N本报记者 李熙慧/文 包华/图

本报讯 9月5日，晚上9点半，家住福州仓山区城门镇42岁的翁文峰准时来到做茶作坊内，开始通宵做茶的工作。他是福州茉莉花茶“十醉九星窨花阵法”第七代传人。1766年，他的祖先茉莉花茶宗师翁乃刚经过自己研究，独创了茉莉花茶中“狮子头”的做法，延续到他已经有200多年的时间了。

10岁侄子也来学艺

现在是茉莉花收获的季节，也是他抓紧时间制茶的好时机。可是，采集茉莉花都要在每天早晨进行，采下茉莉花骨朵，要等到晚上10点以后它们才会一朵朵开放，翁文峰的工作也只能在晚上进行。

当天晚上，他10岁的小侄子翁圣洋也来跟着伯伯学点东西，连续两年多来，他的基本功已经见长。“这小子，从小就对制茶很有兴趣，做茶经常要通宵，一到时间就是赶着他走，他都不愿意回家。”

筛、闹、追，花香浸茶中

翁文峰介绍，“狮子头”是茉莉花茶中的极品，要经过60多天、201道工序。制作期间，茉莉花和茶的“亲密”接触非常重要，制茶师傅对花有一套特别的手段。

“茉莉花采摘的时候，都是花骨朵，晚上才慢慢开。”他说，接下来就要先筛花、闹花、追花，直到花大开以后，和茶混合一起“醉茶”。这样的一系列环节要重复十一遍。

“很多人说，这个环节完全可以用机器，不要人工。”翁文峰说，可是机器力度始终是一样的，而用人工可以根据花自身的情况，调整时间和力度，这是机器代替不了的。

福州民俗专家方炳桂说起“狮子头”，形容它是“叶展鲜灵，色若金汤，甘如冰糖，满室飘香”。他说，1999年5月，他去台湾时了解到茉莉花往事，涉及到“狮子头”，但是自己从来没听说过，后来到处去寻找，才在仓山城门镇找到翁文峰家。

“‘狮子头’茉莉花茶的独特技艺‘十醉九星窨花阵法’是闽都文化中很重要的一部分。”方炳桂说，这种传统工艺看来后继有人。