N栏目主持 廖庆升

自从市场上推出可以不泡豆的豆浆机后，人们开始为一件事情困惑：泡和不泡做出来的豆浆，哪样会更更好点？主持人为此专门咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红。

范志红教授表示，不泡豆子感觉很方便，其实要花费更长的时间。前一天晚上泡豆只需要几分钟的时间，但浸泡之后可以很快地打出豆浆来，如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，加上加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电。从低碳环保或节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。

范教授表示，更重要的是豆子浸泡后，出浆率可提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好，“最关键的是，和干豆直接打豆浆相比，浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量，比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说，豆浆中的营养素就更容易被人体利用。”