N本报记者 张伟 肖春道 通讯员 黄绿荣 文/图

关注理由

昨天上午10时30分，福州万象城二楼阿瓦山寨餐厅厨房的油锅起火，浓烟通过排烟管道，从顶楼冒出。周边市民以为是万象城着火，纷纷报警。所幸消防、商场保安和餐厅工作人员处理及时，半个小时之内火势被扑灭，有惊无险。

记者调查发现，目前福州的餐厅酒楼，在厨房排烟设备方面维护不够。按业内标准，排烟管道通常半年需清洗一次，但真正做到的商家寥寥可数。

油锅起火引燃烟道火小烟大虚惊一场

事故发生时，雷先生刚好路过万象城附近，他随便一抬头，吓了一大跳：“浓烟滚滚，从六楼冒出来！”他马上向本报热线968111报料。几乎同时，十几位市民也打进了968111。微博上也开始疯传：“万象城大火！”

记者20分钟后赶到现场，浓烟已经看不到。还未到中午，商场内客人很少，记者顺着烧焦的味道，一路找到位于二楼的阿瓦山寨餐厅。店内到处是水渍，桌椅完好无损。厨房的地上全是积水，排烟管道上有明显的烧过的黑色痕迹。

“我们正在炸猪蹄。”一个厨师说，“可能是油温太高，锅突然烧起来，火苗一下子蹿到了油锅正上方的排烟管道里。”据消防事后调查，餐厅服务员曾介绍，油锅起火后，他们马上盖上锅盖，但火苗却点着了排烟管道内的油垢，一直往上蔓延。

记者注意到，阿瓦山寨有一条专用的白铁皮制成的排烟管道，一直通到四号塔楼楼顶。浓烟就是顺着这条管道，从楼顶的排烟口冒了出来。这才有了文章开头的那一幕，万象城周边的居民吓出一身冷汗。

火势被迅速控制住，有人还以为是演习

30分钟之内，一场火灾被“掐”掉了，没酿成大祸。距离阿瓦山寨不足20米的一家服装店里，两名服务员甚至没意识到刚刚躲过一场火灾：“今天的演习很快啊，一会儿就结束了。”

“从大型商场火灾处理来看，这是一次教科书式的灭火。”福州消防支队一位参谋说，火灾发生后，所有人都没有慌张，而是按平时训练的一样，操起灭火器，上下堵住排烟口，是这次火势没有蔓延的关键。

记者从商场物业获悉，每个商家内部都装了火灾报警系统和自动喷淋设备，因此浓烟刚从厨房里冒出，所有的喷头就开始喷水，同时二层商场的防火卷帘门全部放下，防止浓烟继续蔓延。与此同时，十几个商场保安和餐厅工作人员冲进厨房，一口气用掉了四十多个灭火器，把火势控制住。

物业一位郑姓经理说，他带着十几个保安，跟消防官兵一起上了六楼楼顶的排烟口，把管道撬开几个口子，用灭火器和水枪往里喷。“上下夹攻”，火势还没起来，就被掐掉了。

据消防介绍，像这样的大型商场，每个月都有消防培训和演练，“今天灭火成功，完全是熟能生巧。不然，大家看到烟都慌慌张张的，后果不堪设想”。

排烟管道半年一洗，很少有商家能做到

消防部门特地通过本报提醒餐饮商家：厨房油烟管道要定期清洗，防止油垢太多，一旦管道温度过高易引发火灾。但记者走访发现，因为各种各样的原因，目前很多餐馆酒楼不愿做，也做不到“定期清洗”。

林师傅是登记在968111便民服务上的转业管道清理工，有着将近20年的从业经验。他说，餐馆的排烟管道通常分三部分。一是位于锅灶顶端的滤油网，通常一周要清理一次；还有埋在墙内的排烟主管，因为无法进入，这部分一般是不清洗的；最关键的是从滤油网到排烟主管的这段管道，通常有十几米，裸露在厨房内，距离锅灶比较近，最容易被油烟溅入，“半年到一年一定要清洗一次。如果是川菜湘菜这样重油的菜系，更要勤洗”。

但实际上，因为酒楼晚上最忙，要想清洗，只能等打烊之后。“太迟了，很少有人愿意干。”数位酒店老板透露，如果放在白天清洗，必然耽误生意，“总不能关门大扫除吧”。

一位家电清洁服务公司的老总抱怨，除了星级酒店，他们很少接到清理排烟管道的活，“除非是管道堵住了，烟排不出去，倒灌进厨房，厨师才会逼着老板清洗”。

记者从消防获悉，敦促商家清理排烟管道，属于商场物业的职能范围。万象城物业也向记者证实，他们每个月都会要求商家清洗，并出具证明。但为何仍然酿成火灾仍在调查。记者了解到，目前，这家阿瓦山寨餐厅已被要求停业整顿，相关责任人也已被处罚。

雷先生第一个拨打本报热线968111报料，线索费100元