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万象城一把火烧出餐馆通病
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2011年9月9日 放大 缩小 默认        

万象城一把火烧出餐馆通病
起火的是一家餐厅的油锅,火苗引燃排烟管内的油垢,好在处理及时,被迅速扑灭
按业内标准,餐厅酒楼排烟管需半年一洗,可福州能做到的商家寥寥可数

原本只是油锅起火,问题不是很大,不料引燃了积在排烟管道内的油垢
 

N本报记者 张伟 肖春道 通讯员 黄绿荣 文/图

关注理由

昨天上午10时30分,福州万象城二楼阿瓦山寨餐厅厨房的油锅起火,浓烟通过排烟管道,从顶楼冒出。周边市民以为是万象城着火,纷纷报警。所幸消防、商场保安和餐厅工作人员处理及时,半个小时之内火势被扑灭,有惊无险。

记者调查发现,目前福州的餐厅酒楼,在厨房排烟设备方面维护不够。按业内标准,排烟管道通常半年需清洗一次,但真正做到的商家寥寥可数。

油锅起火引燃烟道火小烟大虚惊一场

事故发生时,雷先生刚好路过万象城附近,他随便一抬头,吓了一大跳:“浓烟滚滚,从六楼冒出来!”他马上向本报热线968111报料。几乎同时,十几位市民也打进了968111。微博上也开始疯传:“万象城大火!”

记者20分钟后赶到现场,浓烟已经看不到。还未到中午,商场内客人很少,记者顺着烧焦的味道,一路找到位于二楼的阿瓦山寨餐厅。店内到处是水渍,桌椅完好无损。厨房的地上全是积水,排烟管道上有明显的烧过的黑色痕迹。

“我们正在炸猪蹄。”一个厨师说,“可能是油温太高,锅突然烧起来,火苗一下子蹿到了油锅正上方的排烟管道里。”据消防事后调查,餐厅服务员曾介绍,油锅起火后,他们马上盖上锅盖,但火苗却点着了排烟管道内的油垢,一直往上蔓延。

记者注意到,阿瓦山寨有一条专用的白铁皮制成的排烟管道,一直通到四号塔楼楼顶。浓烟就是顺着这条管道,从楼顶的排烟口冒了出来。这才有了文章开头的那一幕,万象城周边的居民吓出一身冷汗。

火势被迅速控制住,有人还以为是演习

30分钟之内,一场火灾被“掐”掉了,没酿成大祸。距离阿瓦山寨不足20米的一家服装店里,两名服务员甚至没意识到刚刚躲过一场火灾:“今天的演习很快啊,一会儿就结束了。”

“从大型商场火灾处理来看,这是一次教科书式的灭火。”福州消防支队一位参谋说,火灾发生后,所有人都没有慌张,而是按平时训练的一样,操起灭火器,上下堵住排烟口,是这次火势没有蔓延的关键。

记者从商场物业获悉,每个商家内部都装了火灾报警系统和自动喷淋设备,因此浓烟刚从厨房里冒出,所有的喷头就开始喷水,同时二层商场的防火卷帘门全部放下,防止浓烟继续蔓延。与此同时,十几个商场保安和餐厅工作人员冲进厨房,一口气用掉了四十多个灭火器,把火势控制住。

物业一位郑姓经理说,他带着十几个保安,跟消防官兵一起上了六楼楼顶的排烟口,把管道撬开几个口子,用灭火器和水枪往里喷。“上下夹攻”,火势还没起来,就被掐掉了。

据消防介绍,像这样的大型商场,每个月都有消防培训和演练,“今天灭火成功,完全是熟能生巧。不然,大家看到烟都慌慌张张的,后果不堪设想”。

排烟管道半年一洗,很少有商家能做到

消防部门特地通过本报提醒餐饮商家:厨房油烟管道要定期清洗,防止油垢太多,一旦管道温度过高易引发火灾。但记者走访发现,因为各种各样的原因,目前很多餐馆酒楼不愿做,也做不到“定期清洗”。

林师傅是登记在968111便民服务上的转业管道清理工,有着将近20年的从业经验。他说,餐馆的排烟管道通常分三部分。一是位于锅灶顶端的滤油网,通常一周要清理一次;还有埋在墙内的排烟主管,因为无法进入,这部分一般是不清洗的;最关键的是从滤油网到排烟主管的这段管道,通常有十几米,裸露在厨房内,距离锅灶比较近,最容易被油烟溅入,“半年到一年一定要清洗一次。如果是川菜湘菜这样重油的菜系,更要勤洗”。

但实际上,因为酒楼晚上最忙,要想清洗,只能等打烊之后。“太迟了,很少有人愿意干。”数位酒店老板透露,如果放在白天清洗,必然耽误生意,“总不能关门大扫除吧”。

一位家电清洁服务公司的老总抱怨,除了星级酒店,他们很少接到清理排烟管道的活,“除非是管道堵住了,烟排不出去,倒灌进厨房,厨师才会逼着老板清洗”。

记者从消防获悉,敦促商家清理排烟管道,属于商场物业的职能范围。万象城物业也向记者证实,他们每个月都会要求商家清洗,并出具证明。但为何仍然酿成火灾仍在调查。记者了解到,目前,这家阿瓦山寨餐厅已被要求停业整顿,相关责任人也已被处罚。

雷先生第一个拨打本报热线968111报料,线索费100元

 
 
 
   
   
   
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