N本报记者 吴光辉 林华 张志宏 朱敏敏 包华 林海峰 文/图

本报讯 又到海蛏收获的季节，这几日，莆田三江口镇哆头村很是热闹，满村弥漫着哆头海蛏独有的香味儿，村里的老老少少个个喜上眉梢，将从海滩上采集回来的海蛏洗净，放水煮熟，手工去壳，平铺晒干……一些淘气的孩童，时不时偷偷拿起几只海蛏塞进口中，美滋滋地大嚼起来。

哆头村是个海湾，沿海净是滩涂地，由于泥土犹如黑色的巧克力般绵软，不含沙，且完全进行自然养殖，不施任何肥料，所以其盛产的“哆头蛏”享誉国内外。

潮退蛏熟正是采蛏时

讨海的人，看着农历，配上他们祖辈相传的一套口诀，就能够准确地推测每日的潮汐。9月8日中午1时，正值退潮时分，哆头村的烈日逼人，记者和几位村民一同赶往蛏田。

走过了约一公里海泥筑成的堤坝，记者来到了蛏田前，眼前是一片忙碌的挖蛏图景：一块50米见方的蛏田里，蛏农们戴着手套和特制的“腿套”，分为很多组，每组3到4人，踩着过膝的泥土，在块状的蛏田里凭借经验平行推进，对蛏田展开地毯式的搜挖。记者也下田体验了一把，不到10分钟就捞到了七八斤蛏。

蛏农把挖出的蛏放进网兜，在海水里来回晃动，粗清洗一番，随后兴高采烈地挑着装满蛏的竹篓回家。

蛏汤制成蛏露每斤能卖150元

我们跟随挑蛏人进村，发现此时蛏农们的家中也早已忙开了。据蛏农说，在家的人主要负责煮蛏、晒蛏。记者在蛏农的家中看到，他们用三脚架搭起一米多高的铁炉，对洗净的蛏进行水煮。煮熟后，将蛏放置在一旁稍作冷却，围坐在一起剥去蛏壳。“在太阳下暴晒2~3天，便可成为蛏干了。”蛏农郑国胜说，“但要注意的是，夜间要将晾晒的蛏放进冰箱保存。”

“蒸煮蛏的水，也是宝呀！”老郑笑着说，重复蒸煮蛏的汤，用柴火炖上十几个小时，能制成浓密黏稠的蛏露。“不需要添加任何防腐剂和添加剂，就能保存很长时间。”老郑说，不单本地人爱用蛏露当佐料，不少旅居新加坡的莆田人也很爱喝，常托人回来买，每斤蛏露的价格高达人民币150元。

环境污染加剧将是致命威胁

蛏农老郑家共有2个养苗基地，产量丰硕。据哆头村的村委主任小郑介绍，全村共有2700人，有1600亩蛏田，主要养殖蛏，还有少量的螃蟹。按照他的估算，每亩蛏田的产值一年约为3000元，全村一年的收入将近5000万元。养蛏让村民走上了致富的道路，目前也是村子主要的经济支柱。

但蛏农欢笑的背后，也有淡淡的隐忧。郑主任说，如今村里的青年少壮很多都外出打工了，剩下一些中老年人在家打点，哆头蛏能否传承，得看有没有年轻人愿意讨海吃苦。而随着工业建设的不断扩大，环境污染的问题也日益显现出来，一旦发生赤潮等现象，这些娇贵的蛏很容易死亡，严重时甚至颗粒无收，这将是致命的威胁。