本报记者 陈志樱/文 林丹/图

著名诗人雪莱说：喝酒的人是聪明的，因为人生需要陶醉。也许你很能喝酒，千杯不醉，可是你真的懂酒吗？你懂得世界各种名酒的产生和发展过程中的物质和文化差异吗？一次因缘际会，我见到了一位这两年来远赴苏格兰、意大利、美国等访问研究威士忌爱好者——李颂先生，他向我特别介绍了苏格兰单一麦芽年份威士忌——他说他收集了很多一线的品鉴文化，愿意与大家交流。

一场关乎生命和岁月的品味之旅，在福州鼓山附近的“石鼓别苑”缓缓展开……

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“如邀三两好友清 谈，我会毫不犹豫地准备一 瓶上好的单一麦芽威士忌。”李先生的开场白非常豪爽。

正如他带来与我们分享的几瓶威士忌，从一千多元到一万多元不等，为的只是让我们能够全方位地了解威士忌。

所谓单一麦芽威士忌，是指单一酒厂蒸馏制造出来的纯麦芽威士忌，由纯粹麦芽蒸馏制成，不掺混其他谷类，香气自然特别浓郁。而因其出自同一酒厂，品质有保证，因此风味的独特性即刻维持。

苏格兰是单一麦芽威士忌的故乡，和葡萄酒一样，四个产区的威士忌各有各的口感（本报曾作报道，详见8月5日D2版）。

本草纲目中关于麦子的介绍如下：大小麦秋种冬长，春天茂盛夏季结实，经历四季具备四时中和之气，所以在五谷中营养最高。现代医学研究证明：大麦含尿囊素，具有抗癌、驱蛔、抗炎作用。李先生说：根据本草纲目记载麦性恶湿，故对人体之脾胃为补。麦芽则是补气和帮助脾胃消化的上等佳品。这就是为什么西方人喜欢在餐后喝一杯纯麦芽威士忌。

李先生跟我们聊到他在苏格兰评鉴单一麦芽威士忌时，极力建议要纯饮，然后欣赏喝干了后杯底的香味，那是一种真正的享受。故苏格兰人也称威士忌为男人的香水。

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年份与年岁

国学大家钱钟书说过一句著名的话：科学家像酒，越老越值钱。苏格兰威士忌能够走到今天而历久不衰，与他们的世代相传不无关系。李先生用了一句很经典的话做了解释：“苏格兰的单一麦芽威士忌，永远是留给下一代喝的”。

是的，每一瓶威士忌都有一个宁静的生长过程，与其说是纯麦酿造的，不如说它是由岁月酝酿。有很多的苏格兰酒庄就是这么固执地守望着单一麦芽威士忌，那种微小的个性化差异带来的价值。

在苏格兰几乎所有的威士忌酒厂都标ESTD18××年，都有一百年以上的历史。他们的传统是一代人给一代人传酒，每代人都能够享受到上一辈留给他们的财富——陈年威士忌。这样循环往复，没有扩张，没有破坏，一如你走在爱丁堡街上，恍如走进中世纪一样，看不到一块石头、砖块是新的。所有街面的石板、老墙、建筑物都像王子大街上的教堂一样，至少存在三百年以上，只有石缝中成长的花草，街上的植物随着四季花开花谢的轮回，显示着生命的延续。在这片古老宁静的土地上，没有金融创新，所以就没有金融危机。李先生曾问过苏格兰最大的灌瓶商Gonden&Macphail的老板：当世界 经济危机时你们的酒卖不出去怎么办？他说：那就多收藏啊！是的，时间对威士忌来说才是真正的价值。

李先生介绍说：所谓的年份威士忌是指标有出生日期的，包括两大因素：蒸馏日期Distilled和灌瓶日期Bottled。从蒸馏后放到橡木桶醇化到开桶灌瓶的时间为年岁，如1989年蒸馏到2009年灌瓶的威士忌，年份为1989，年岁为20年。理论上说灌瓶以后就不再继续醇化，但是由于年份是不可再生的，所以在特定年份生产的酒随着时间的推移只会越来越少，而弥足珍贵。这就是收藏家们趋之若鹜的原因。由于有具体年份使一些鉴赏者和收藏家热衷于收藏与自己出生年份相同的酒。他们相信品鉴和收藏与他们出生相同年份的威士忌可以给他们生命增加能量。

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鉴赏

所谓鉴赏是指通过具体鉴赏物的品尝比较而产生的精神上的愉悦。鉴赏需要的是对鉴赏物的背景知识和个性基因的了解，比如你能区别发酵酒和蒸馏酒，谷物酒和果子酒，谷物调和威士忌和麦芽调和威士忌，年岁酒与年份酒，连续蒸馏与单壶蒸馏等，对每一款酒的生产和制作材料、制作工艺、存放方法及其酒厂的文化传承、品尝之道等都有基本的了解，你就开始当一个鉴赏者了。李先生首先向我们介绍鉴赏的基本要求。

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收藏

李先生说：一样东西要有收藏价值必须具备四个条件:1.稀缺性。2.鉴赏性。3.易保管。4.增值性。那么苏格兰单一麦芽威士忌无疑是非常合适的个人收藏品。意大利著名威士忌收藏家GiuseppeBegnoni说：单一麦芽威士忌的年复合成长性是17%。如果算上通货膨胀率那就远远不止。GiuseppeBegnoni原来是一个银行高管，30年前因为看好单一麦芽威士忌的增值空间，便辞职做专职收藏家。目前其坐拥近6万瓶各种品牌的单一麦芽威士忌。他介绍说：这些酒当年平均每瓶进价为5英镑，现在最便宜的一瓶也要750英镑。GiuseppeBegnoni拿出一叠麦卡伦酒厂向他回购陈年单一麦芽威士忌的货单，骄傲地告诉李先生说：现在麦卡伦调制的年岁酒有很多是用从他这里回购的陈酿配制而成。从意大利回来路过香港免税商场时，看到一瓶格兰菲迪1937年的单一麦芽威士忌，标价为88万港币，柜台小姐告诉李先生说，这款酒目前全世界只剩6瓶，而他在GiuseppeBegnoni的酒柜里也见到过一模一样的3瓶。从投资的角度，GiuseppeBegnoni的投资回报率远远超过巴菲特。巴菲特每天都必须阅读研究各种企业财务报表，而GiuseppeBegnoni却天天打高尔夫，一个年近七十的老人家，开着限量版的红色法拉利，真令人 羡慕不已。

●世界上介绍苏格兰单一麦芽威士忌最权威的作家，是英国迈克尔·杰克逊

●世界上最出名的威士忌收藏家（地）：苏格兰威士忌博物馆、GiuseppeBegnon、麦克西姆

●目前中国最大苏格兰单一麦芽年份威士忌进口及销售商——厦门古仓酒业股份有限公司

（注释：由于李先生不习惯镜头，未能与大家见面，望读者们谅解。）