N本报记者 黄凌燕 文/图

本报讯 抬臂拉绳，脚踏蹬板，在4名妇女齐心协力支撑下，蹬板另一端的半米多长圆柱体石臼头翘起身子，趁石臼头立起的空当，一名老大爷迅速地把放在臼底蒸熟的干米饭加水翻滚，揉成团。昨日，仙游县社硎乡两名在外经营加工生意的“季冬白粿”传承人特地回乡，来到“季冬白粿”的发源地——社硎乡田利村，利用传统“脚踩臼”现场演示手工制粿技艺，让围观的村民大开眼界，仿佛从机器时代“穿越”回石器时代。

石臼制白粿工具快成古董

“听说传承人要来我们村制作白粿，一大早我们就开始准备工具了，这些工具都已经几十年没人用过了，现在重新翻找出来。”记者在一户农家院子里看到，木桶、木盆、竹蒸笼，各种造型的粿印摆满一地，看起来都是有些年代的物品。热心的田利村村民把自家的“老家当”清洗得干干净净，等待投入使用。

今年42岁的郑世忠在江西省新建县经营白粿加工厂，今年23岁的刘军在湖北武汉市经营季冬白粿加工店，两人同是社硎乡人，也同是莆田民间传统白粿技术传承人。为了把“季冬白粿”传统手工制作技艺申报为省级非物质文化遗产的共同目的，两人放下生意，千里迢迢赶回家乡。

木条长凳架起木桶，桶里浸泡粳米，两名传承人挽起衣袖，在木桶里淘米。一会儿工夫，他们把米捞起，放入一个漏底的蒸桶里滴水。记者注意到，蒸桶的中间还插着一支锅刷。郑世忠告诉记者，那是利用锅刷的缝隙，起透气作用呢。“这是烫米，是整个制作过程中最关键也是最难把握的一道，如果把握不好温度，就做不出柔韧细嫩的白粿。”郑世忠说。

季冬白粿还能制成各种花样

在田利村村民的带领下，郑世忠、刘军两人带着干米饭，提着工具，来到村里的“脚踩臼”房里。记者看到，这座矮房仅4平方米大，高约2米，里面仅有一个石头做的“脚踩臼”。“哐当！哐当！”伴随着有节奏的声响，脚踩臼起起落落。拉着矮房上系着的绳索，郑世忠和刘军相继跳上脚踩臼，为它加力。

男人们打白粿，女人们印白粿。把干米饭臼成团后，农妇们把米团揉成一片片，放在木板凿洞刻成的粿印里，印成各种造型的白粿。记者看到，有圆形的，有方形的。最有趣的是龟形白粿，一只只白粿龟形象生动，栩栩如生，有些白粿龟还是大龟驮小龟的奇特造型。

趁着空闲，刘军拎起木制粿印向记者介绍：“这个是明代发明的团印，是用木头凿成碗形，刻上花纹，中间刻有福、禄、寿等字样，用团印制成的白粿多用于结婚拜天地等喜庆事或祭祖祭神等。刻成龟形的龟印是清代发明的，主要用于祝寿，意为‘千年龟’千年益寿。发明于民国时期的方粿，是把白粿压扁切成四方形，在逢年过节祭祖祭神中作为主要贡品。”

花篮里倒扣着一个盘，沿着盘沿，农妇们把印好的白粿中间点上一个小红点，犹如画龙点睛，白粿看起来更加美观。

乡政府扶持产业即将申报省级非遗

田利村71岁的老人罗青梅是村里的老支部书记，他告诉记者，田利村之所以是“季冬白粿”的发源地，那要追溯到宋朝时。

社硎乡乡书记林怀金告诉记者，为了使这项传承技艺加以发挥发展，打造品牌，做大做强产业，将着手筹备成立“季冬白粿”传统制作技术协会，对该项传统技艺进行挖掘、创新和保护。同时，保护耕地，防止环境污染，提供良好的粮食种植基地，为“季冬白粿”制作提供最优质的原材料。

据仙游县文化馆馆长童国清介绍，社硎“季冬白粿”传统手工制粿技艺已于2009年10月份成功申报为莆田市非物质文化遗产，在本次现场采集图像资料后，即将申报福建省级非物质文化遗产。