N本报记者 王帆宇

天气是一天比一天冷，又到吃火锅的季节了。

火锅是冬季佳肴，不管是去火锅店还是在家，家人朋友们热乎乎地围坐在桌边，谈天说地、吃肉喝酒，不亦乐乎。

可是你知道吗，火锅配酒讲究可不少。除了常喝的啤酒，其他如白葡萄酒、红葡萄酒、青红酒、白酒等酒类，只要搭配得当，都是火锅的“好朋友”。

白酒可加冰饮青红最妙

北方人喜欢在吃火锅时饮白酒，由于白酒酒精度相对较高，因此动辄两三个小时的火锅宴，着实考验人的酒量。如果酒量不是太好，可以考虑在喝白酒时，加一点冰块，咽小口、放慢速。如果受不了高度白酒，可以选择38度以下的低度白酒。白酒有杀菌、去膻的作用，只要酒量允许，涮羊肉时喝很合适。

黄酒是江浙人的最爱，其实我们福州也有著名的红曲黄酒——青红酒。随着城市化的逐步加强，自酿青红的家庭已经越来越少了，好在有专业酒厂在延续本地的酒文化，比如“青红”牌青红酒就是好选择。吃火锅喝黄酒，渐成时尚。

青红酒的传统饮法是温饮，热酒的温度一般以40~50摄氏度为好，略高于50摄氏度也可。体会青红酒之美，应该慢慢地喝，小口细品，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到青红酒的独特滋味。

寒冷的冬季，一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，这时候饮用青红酒可谓最妙，是口福与暖身的双重享受。首先，青红酒是纯糯米酿制的，酒精度不高，可增进食欲，帮助消化。青红酒既可饮用，又可入火锅，它不怕热饮，火锅汁中适量掺些黄酒，能使汤味更醇厚、更鲜美。

搭葡萄酒 要看口感

在国内，葡萄酒经常被打上贵族化的标签，一般来说，只有在吃西式大餐的时候，才会把葡萄酒请上桌。其实在欧美，葡萄酒相当大众化、平民化，名庄酒固然珍贵，但在平时用餐时开一瓶日常餐酒，更能给平凡的食物加分不少。

事实上，福州不少高端火锅店，已经开始通过消费满额赠送、特价等方式向客人推荐葡萄酒与火锅的搭配。“除了美味加分，葡萄酒对健康的益处也很多，吃火锅时搭配葡萄酒，是火锅界的健康餐饮新时尚。”一位高端火锅店经理如是说。

吃火锅选对酒，要学会“三看”——一要看锅底，二要看酱料，三要看食材。说白了，就是根据口感选对酒。

汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，希望喝点冰凉的饮料来中和一下。这时候，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择，“雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合”。由于白葡萄酒酿造工艺相对简单，因此国产干白与进口产品相比品质差距不大，皆可选择。

而红葡萄酒也是羊肉火锅的好搭配。羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。

如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而红葡萄酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气。这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。

火锅配酒推荐

1.大藏秘9度青稞干白酒对于清汤火锅，大藏秘9度青稞干白酒是个不错的选择。这款酒采用藏区特有的青稞及雪域源水精心酿制而成，色泽呈浅黄色，澄清透明，具有幽雅的酒香与橡木香，味清爽，风味独特，回味悠长。

2.法国卡斯特瑞泰伯爵波尔多干红葡萄酒

“法国卡斯特瑞泰伯爵波尔多干红葡萄酒”精选波尔多名贵葡萄品种赤霞珠与美露，按照波尔多传统工艺在橡木桶中酿造而成，品质高贵精醇，单宁和谐柔顺，搭配适宜，如丝绒般柔润美妙，获得波尔多葡萄酒爱好者的认可。

3.青红牌青红酒

创立于1955年的青红牌青红酒，是福建历史最悠久的青红酒品牌，有“中国红曲黄酒第一坊”的美誉。青红牌青红酒对千年青红贡酒配方进行复原，被誉为闽派黄酒的正宗。其酿造须经18道工艺，选取闽江江畔上好圆糯米、古田红曲、秘制药白曲，配以溪源山泉水精制而成。青红牌青红酒酒味醇厚、协调，入喉清冽甘甜，回味久长。