N本报记者 黄凌燕 文/图

本报讯 “麦芽糖嘞——！麦芽糖嘞——！”对于上世纪七八十年代的人来说，这叫卖声是儿时的甜美记忆。如今，这种传统怀旧小食的制作工艺已渐渐失传，记忆中的吆喝声已成追忆。可在莆田市涵江区大洋乡兔洋村有一户人家坚持把这传统手艺代代相传，目前第五代传人开了销售店。

孝子糖的故事

林一地说，麦芽糖又称糯米糖，在莆田当地俗称“芽油”。二十四孝里面有个故事，说一个大孝子，他母亲想吃糖，他用糯米、麦芽煮出甜味，跟母亲说这就是糖，因此古人称麦芽糖叫孝子糖。“以前大洋乡有一个老中医，说在中药中有用到麦芽糖这一偏方，可以起到润肺的作用，还可以止咳、健脾开胃，在医疗条件差的年代，麦芽糖还代替保健药品。”林一地说。

麦芽糖从培育麦芽到制成成品糖需要一周左右的时间，先将大麦浸泡，让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎备用；然后将糯米洗净后与切碎的麦芽倒进锅里焖熟，经蒸煮、发酵、压榨等几十道工序才能制成。一道工序出现差错，就会导致失败。

每年从9月份开始到来年2月才能煮麦芽，超过这个季节这种麦芽培养不出来，而且春水是活水，不能煮麦芽，煮了麦芽会烂掉。麦芽糖主要是靠麦芽保鲜，麦芽好的话，存放几年都没问题。

传统手艺的经营路

随着生活水平的不断提高，加上糖的品种逐渐丰富，目前这种传统制作工艺也已渐渐失传，街上再也听不到那记忆中熟悉的吆喝声。为了把这门手工艺传承下去，林一地的儿子林天楷说服了原本外出务工的两个儿子回到这偏僻的山沟沟，跟着林一地学手艺，今年全家人还合力在莆田市区内开起一家特产店销售麦芽糖，由林一地的孙子——36岁的林清经营。

昨日，记者走进林清的店里，看到货架上摆满了一瓶瓶包装精美的麦芽糖，货架上还竖立着一块“党员模范店”的牌子，非常醒目。林清说，他和父亲及弟弟都是党员，在做麦芽糖也要以党员的诚信做担保，生产优质产品，诚信经营。

“这是我们几代人的心血，我不想让祖传的手工艺失传，而且如今食用绿色食品的人越来越多，销售有一定的市场。希望祖传的麦芽糖能得到更多的人认可，我们也想发扬传统美德，让更多的人知道这种麦芽糖的文化内涵，把孝道传遍社会。”林清说。

【达人档案】

林一地，莆田市涵江区大洋乡兔洋村人，81岁高龄，16岁就开始跟着祖父学习做麦芽糖。为免祖传手工艺失传，孙子开了麦芽糖销售店，将麦芽糖定位为绿色食品

【达人绝活】

林一地虽然现在驼着背，但制糖及拉糖的技术依旧出神入化。林家麦芽糖采用上等糯米及山上的泉水为主要原料，不添加其他任何原料，用山上的硬柴烧火煮成。林一地熬制的麦芽糖闻之则香，入口即化，在大洋乡乃至莆田城区可是无人不知，无人不晓