打开黄酒尘封了千年的历史，这一古老酒种与中华民族朝夕相伴，已经成为中国传统文化的一个组成。作为世界三大古酒中唯一源自中国的酒种，早在3000多年前的商周时代，古人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，堪称世界一绝。然而，作为最能代表中国的优秀酒种，国人对黄酒的认知却一直停留在加饭酒、调料酒等低端酒品的基础上，相较于白酒、葡萄酒和啤酒，黄酒的市场规模仅占到5%。在经历了2003年至2005年的恢复性增长，2006年的积聚能量，2007年的突破性增长后，未来的10年，黄酒行业即将迎来它的第二次巅峰时刻。

【历史】

一统江山的国酒

“十月获稻，为此春酒。”几千年前，中国古人便有秋收稻谷、冬春酿酒的习俗。黄酒最早有文字记载的历史典籍当属《左氏春秋》和《吕氏春秋》。《左氏春秋》中的“越语”篇中记载，“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”，说的是越王勾践为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用黄酒作为奖励生育的主要政策和措施。在《吕氏春秋》中也曾有这样的记载，“越王栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”，意为越王勾践在出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，鼓舞士气，历史上称之为“投醪劳师”。在当时的社会生产条件下，古代典籍中所言之“酒”指的都是黄酒，因为一直到元代白酒才逐渐传入中国，啤酒也是到1900年后才被带入中国的。从两部《春秋》对黄酒的记载内容我们不难看出，在当时，黄酒作为君王犒赏平民及军队至高无上的礼物。

在中国古代，黄酒可以说是一统江山的国酒。从某种意义上讲，中国酒的历史，就是中国黄酒的历史。上至君王帝相祭祀祈福，下至百姓人家平日里做菜、小酌，或是嫁女生子，甚至是入药充当药引，用的喝的都是黄酒，黄酒和当时人的生活是紧紧联系在一起的。

【功效】

百酒之王最养生

黄酒，既能居庙堂之高，又能入百姓之家，自然与其不可比拟的独特品质有关。黄酒属于酿造酒，主要以大米、黍米为原料，一般酒精含量在14%~20%，适于各类人群饮用。作为最富营养价值的酒种，黄酒的营养价值甚至大大超过有“液体面包”之称的啤酒和葡萄酒。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，且多以肽和氨基酸的形态存在，极易被人体吸收。其21种氨基酸总含量高达6770.9毫克/升，其中人体必需且只能从食物摄取的8种氨基酸含量为2550毫克/升，是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。此外，黄酒还含有18种微量元素，其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铀、磷等含量丰富，是啤酒的1.5倍、葡萄酒的2倍。黄酒还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。冬日里温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化。当人们对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。在日益提倡养生与健康饮酒的当下，凭借各种养生功效成为当之无愧的“百酒之王”的黄酒，随着人们对它了解的逐渐深入，势必将被更多人接受和喜爱更多人接受和喜爱。。

【前景】

中国酒业下一座金山

目前，国内的黄酒市场正处于各方诸侯并起、群雄逐鹿的战国阶段，从地域及派系来看，主要有以山东即墨老酒为代表的北方粟米黄酒，以青红酒、沉缸酒、惠泽龙为代表的福建闽派红曲稻米黄酒，以“古越龙山”、“会稽山”、“塔牌”等为代表的绍兴麦曲稻米酒，以及“金枫”、“石库门”、“和酒”、“淀山湖”等海派黄酒。

过去，黄酒消费的地域特征十分突出，全国黄酒消费的70%集中在江浙沪一带。2001年以来，黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制，向全国市场发展，涌现出一批以“古越龙山”等为代表的黄酒龙头企业。

2002年以前全国黄酒总产量一直徘徊在140万吨左右，2003年开始出现明显增长，全年产销量达到160万吨，2004年则飙升至180万吨，到2005年甚至创纪录地达到220万吨左右，产销量增幅明显高于其他酒种，特别是2005年黄酒行业平均销售增长率超过20%，部分主导品牌增长率甚至超过40%。这样的报复性增长几乎吸引了整个酒业的目光，业界也因此把2005年称为“黄酒元年”。

随着国家对黄酒行业的扶持与引导，黄酒的保健养生功能日益被国人所熟知，加上国内的黄酒企业也开始勇于突破区域市场，向全国发力，从2003年开始，黄酒行业出现恢复性增长，2005年，中国黄酒产量创纪录地达到200万吨。2010年，黄酒制造行业销售收入达80亿元，市场容量达到700亿元。据测算，到2015年，中国的黄酒市场将达到360万千升，人均黄酒消费将达到2.66升，相当于目前的白酒人均消费水平。作为中国酒业的下一座金山，黄酒行业即将迎来它的黄金十年。