N王帆宇

“海都火锅节”网罗各种品牌火锅商家，呈现缤纷堂食火锅美食，真是让人大快朵颐。

不过如果你想玩点另类，就要关注本篇推荐的“潮”火锅DIY啦！巧克力火锅、芝士火锅、粥底火锅，让你冬季在家尽享“潮”滋味。

另类火锅 巧克力火锅

浓情巧克力，是情人节的必杀技。

巧克力火锅，将巧克力融化成甜蜜的锅底，不管是水果还是饼干，甚至冰淇淋，统统都可以下锅，“穿”上一层巧克力外衣，浓浓的可可香，挑动你的味蕾，美味升级，浪漫加分。

别看巧克力火锅价格不菲，其实选对材料，在家制作，既简单又实惠。

巧克力火锅之制法

1.锅底材料：黑巧克力砖250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰地酒一瓶盖，奶油20g。

2.取一只平底锅加水，加热备用。

3.另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热融化，慢慢搅拌至浓稠状即可（通常200~300克巧克力只需七八分钟就能融化，1小时后逐渐凝固）。

4.将叉子叉上火锅料，放入锅内蘸巧克力锅底即可食用。

另类火锅 芝士火锅

“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。

瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。

不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富有营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。

芝士火锅之制法

1.材料：瑞士大孔芝士、蒜、葡萄酒、法式面包，以及各种蔬菜等。

2.将芝士切成丝备用。

3.用蒜头擦一下锅，倒入白葡萄酒2杯，在小火上煮至微微起泡，将芝士放入，喜欢蒜香的人可以加入适量的蒜末，然后不停地搅拌等芝士全部融化，然后将锅放在火上慢慢地烤制，记住不要让芝士结块或者粘了锅底。

4.将法式面包切成小块；将各种喜欢吃的蔬菜等焯水到全熟；喜欢吃肉的人也可以把牛肉等切成小片备用；也可以切适量的三文鱼备用。

5.把菜或者面包等插上竹签，蘸上融化好的芝士吃即可；若吃牛肉或者三文鱼，则要在沸腾的芝士锅中煮一到两分钟。

另类火锅 粥底火锅

粥底火锅是近几年流行的新玩意，口味清鲜的顺德粥底火锅人气最旺。

粥底火锅大体上可以分为老火粥和生滚粥，生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟即可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。

粥底火锅之制法

1.原料：上等白米，可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要考虑到米的爽滑和黏稠适度。为了鲜味也可以备一些高汤（如鸡汤或者骨头汤）。

2.粥底火锅的白粥底注重“绵滑”二字，要煮得稀薄些，并且煮的时间要长，让米几乎都融化在粥水里面。整个粥锅底看上去晶莹剔透、“水米交融”，只点缀些许絮状的米花儿。千万不要做成像“烂米饭”那样的又厚又没煮透的粥。

另外，最好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底。

小贴士

1.可与巧克力火锅搭配的火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈密瓜、旧面包(新鲜面包放置两三天)……香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易蘸取)

2.选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。

3.如果巧克力过于浓稠，切忌放水。想要稀释巧克力只能放油，并不停搅拌。专业用油是Coco Butter，在家制作时也可用色拉油或花生油代替。