N倪早菊摘自《新晚报》

早在唐宋时代，中国就有了快餐。

唐朝时，市场上就有一种叫“立办”的酒席，据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，且要立即赴任。时间很是紧迫，为庆贺自己的升迁，吴凑还是邀请了亲友来家中聚餐。当亲友赶到时，酒宴也已摆好。客人不解，问何以能这般迅速？吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”由此可见，这“立办”，可算是唐代的快餐。

到宋代时，在东京、杭城等地，市场上随处可见一种叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，也如现今一样，若繁忙无暇做饭，可叫快餐解决肚皮温饱问题。

《都城纪胜》记载当时宋朝市场上已有供应众人四时点心的“荤素从食店”，它的宗旨亦是“任便索唤，不误主顾”。而且饮食花样繁多，各式馒头、饼、小食品、糕、裹蒸米食、炙鸭熟食应有尽有，多达百余种。宋话本《宋四公大闹禁魂张》对其“熬肉”的吃法曾有描写：“解开熬肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。”这种“熬肉”是一种无盐熟肉，可合蒸饼吃，随处可买得，也是专为旅行、有急事之人制作的方便快食，《梦粱录》说其“可以应仓卒之需”。

那么，古人操办快餐的方法和条件与现代人有多大区别呢？

宋代时，古人制作快餐的条件就已较成熟。厨师的刀工精细，烹饪炊具如煎盘、烤炉、制油酥点心的模型在当时都有了。尤其是宋代时，还出现了一种“燎炉”，就是清洁无烟火力旺的炉具，这种燎炉可自由移动，不用人力吹火火力也很旺，且易于控制火候，也清洁和安全防火。而且，宋朝不少人已经不烧柴，而使用煤炭了。庄季裕《鸡肋编》说东京数百万人家，都烧煤炭而不烧柴。《宋会要》也说煤在全国范围内已被普遍使用。

“快刀”和烹饪炊具的被改进等，都为“快餐”形式的出现提供了条件。快餐在现代社会的风行，确实是有着历史的沉淀的。