“先赚钱，等消费者吃腻了再换个地方开，全国市场反正够大。”   ——在上海经营沙县小吃的吴先生

N本报记者 黄立东

本报讯 “沙县小吃年销售40亿元”、“沙县小吃欲筹备集团上市”……近日，沙县小吃仿佛成了明星，全国不少媒体围绕上述话题纷纷展开报道。记者近日走访上海、北京等一线城市发现，以沙县小吃为代表的福建小吃在省外颇为吃香，在福建小吃的阵营中，周宁小吃、福安小吃也开始打开了市场。

不过，沙县小吃并没有吸取前车之鉴，虽贵为福建小吃的代表，但在省外产品线还是过于单一。

>>>无所不在的“福建小吃”

上海有近两千家

在上海经营沙县小吃的肖先生近日更加忙碌，“老家一些亲戚、朋友打电话询问小吃连锁经营问题，接进来的电话数量比以往骤增。”肖先生是沙县人，在上海经营沙县小吃已经五个年头，以往他只专注于自己门店的经营，从没想到卖小吃也能做大做强。

“沙县小吃真正走出福建，向外发展市场不过三五年时间，但是发展的速度很快，落地生根无所不在。”肖先生说，以上海为例，现有沙县小吃店近2000家，相当部分都是近些年开的。

扁肉经常卖断货

记者上周在上海松江钢材城走访发现，钢材城内部有一条小型商业街，而其中仅有的三家小吃店，分别是沙县小吃、周宁小吃、福安小吃。记者走进这条街的周宁小吃店，很习惯地点了一份扁肉，吃起来口味跟在福建周宁吃的扁肉一样，但价格却贵了一倍，每碗要卖到4元。“扁肉很受欢迎，卖得很‘疯’，经常不够卖。”虽然不便宜，但据这家店的店主介绍，每天从早到晚基本都没得歇息，到晚间时段，扁肉时常断货。

来自江苏的魏先生目前已经在上海买房定居下来，平日里常光顾福建人开的小吃店，早餐也是在小区门口吃沙县小吃。“如果开着车到上海市区走一走，福建小吃的招牌也时常能看到。”魏先生打趣说，上海是国际大都市，可是凭借“拌面＋扁肉”便能让福建小吃行销天下，确实了不得。

上周，记者还走访了北京市场，同样发现，福建小吃在京城很吃香。在北京马连道等商业街，沙县小吃的招牌同样吸引了来自天南海北的过路客，“沙县风味小吃”、“××沙县小吃”、“沙县小吃××店”等店招在北京的不少街巷都能看到。

>>>口味单一是硬伤

福厦“吃腻”了

福建小吃在省外市场吃香，但在福州、厦门等省内城市，沙县小吃近些年来不断走下坡路，值得反思。以福州市场为例，高峰期，沙县小吃在榕经营门店数量达到三四千家，如今剩余的沙县小吃店仅有数百家。

“口味单一是福建小吃走出去的硬伤。”福州的陈先生在外经营小吃生意多年，他分析，近些年沙县小吃店在福州、厦门两个城市越来越少，很多人舍弃福州、厦门两个根据地，转而到省外开沙县小吃店，最主要的原因就是沙县小吃口味单一，一个城市的消费者吃久了，发现产品没变化，就会“吃腻”，继而影响到小吃店的生意。

陈先生说，沙县小吃失去福州市场，这里头最重要的一点是产品单一、服务偏弱，店面装修、环境跟不上也阻碍了沙县小吃在福州的发展。

只考虑短期收益

记者走访北京、上海两个一线城市的福建小吃店发现，这些城市福建人所开的小吃店与前几年在福州时的经营模式几乎一模一样，产品过于单一，以拌面、扁肉为主打。

“我们也想引进些新的小吃品种，但考虑到每做一样小吃都要准备专门的物料，而且还要增加人员成本投入，考虑到短期利益最大化，我们还是只经营传统的拌面、扁肉。”在上海打着福建小吃的招牌，但仅仅凭借拌面、扁肉就能代表福建小吃吗？面对记者的疑问，在上海经营沙县小吃的吴先生回答得很干脆，“先赚钱，等消费者吃腻了再换个地方开，全国市场反正够大。”

“传统小吃具有一定的局限性，产品相对单一，如果经营者不引进些新的小吃，从长远来看，不利于福建小吃连锁化经营。”福建省连锁经营协会相关负责人表示，福建小吃店在省外已经占有了相当市场，沙县小吃一年在全国能卖到40个亿就很能说明问题，而如果福建小吃经营种类再增多一些，给消费者提供多元化服务，福建的小吃会卖得更好。