N本报记者

冬季是围炉吃火锅的季节，与到火锅店大快朵颐相比，家庭火锅更加自由舒适。

家常火锅的汤底虽然不及火锅店的讲究，但从节约成本和控制口味的角度出发，在家吃火锅是个不错的选择。本期《生活周刊》为您介绍几款家庭火锅汤底和蘸料DIY。

汤底：

清汤：一般用鸡熬煮成，用1.25千克重的老母鸡，斩件出水后，加水3升，大火煮滚后捞去面层的浮沫，转慢火熬约四到五小时，煮成约2.5升的汤底；如果讲究些，可同时加入约300克金华火腿及500克瘦猪肉一起煮。

浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约750克，出水后加3升水，加调味料炆煮三至四小时，煮剩约2升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。

素汤：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽600克，之后加水约1升，大火煮15分钟即成豆芽汤；笋汤则用500克笋加水1.5升慢火煮三小时，之后将等份的汤混合即成。

蘸料：

家常火锅蘸料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各1+1/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各1茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，盐少许，先烧热3汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分盛小碗中，撒下大蒜末即可用作醮料。

涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱花各3汤匙，黄酒、辣椒油及醋各3汤匙，芝麻酱5汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各3汤匙，麻油2汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和，即可分盛小碗中醮用，或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。