N本报记者 林宝珍 陈思敏

春节就在眼前。

大家又要迎来一段团圆欢乐的日子，但在吃吃喝喝玩玩乐乐之余，也别把健康的隐患统统扔到脑后。

据了解，每年春节前后，各大医院收治的急症病人都比平时明显增多，原因则大多是暴饮暴食、作息不规律、过度疲劳玩乐，这些让不少年轻人出现急性肠胃炎、急性胰腺炎、胃肠出血等消化道疾病；节日不规律的生活也容易诱发中老年人心脑血管疾病、糖尿病并发症、高血压并发症等问题。

健康过大年，其实也没那么难，本期《健康周刊》请来各路专家，针对春节期间怎么吃、怎么喝、怎么玩、怎么乐给出最合理最给力的建议。

健康过大年·年夜饭

6个方面变变变年夜饭吃出健康来

过年最重要的莫过于一桌合家团圆的年夜饭。

全家人一起吃吃喝喝、拉拉家常、辞旧迎新，最犯愁的肯定是家庭主妇——什么样的一桌饭菜能让全家人吃得开心又健康？

省营养理事协会的余良珍副营养师说，春节饮食很有讲究，人们最好改变一些习惯，比如上菜顺序稍作改变，先上蔬菜水果，主食多选粗粮……小小的改变就能让你吃得更健康更开心。

上菜顺序要变变

年夜饭一般冷菜先端上桌，然后是大鱼大肉，蔬菜往往最后才被端上桌，而此时显然已经吃不下了，酒足饭饱以后再吃点水果，一餐年夜饭就结束了。

余良珍建议，现在年夜饭的上菜程序应该倒过来。应该先垫一点水果，如山楂、苹果等有助消化的水果，可以补充维生素，促进肠道蠕动；然后再上一些凉菜和蔬菜，让胃肠处在一个相对舒适的状态，蔬菜的植物纤维能够帮助鱼肉的消化，也能增加一定的饱腹感。尤其可以吃点莲藕和芹菜，莲藕可以帮助消化，芹菜可以降血压。最后，再上一些鱼、肉等高脂肪、高热量的食物。这样的吃法才有助于健康。

每样只吃一点点

年夜饭一定要顾及荤素搭配，因人而异，如果自身有疾病，进食前还要考虑到某一些食物对疾病不利。当然，吃团圆饭时，你要说“这不能吃”、“那不能吃”，未免有点扫兴。可如何既吃得开心，又不致吃得太多？专家建议，装食物的盘子不要太大，量不要太多，每个人每样吃一点点，这样大家都能摄入得少一点。

多蒸多煮多凉拌

年夜饭的烹饪方式上，可以考虑多使用蒸、煮和凉拌，减少煎炸和油焖红烧。专家特别推荐几个菜：萝卜、山药和排骨。萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用，萝卜炖排骨，会非常入味，汤也不油腻，很美味；而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些；排骨有“节节高升”的意思，排骨的做法也多种多样，清蒸、炖汤皆可。

主食粗粮加豆类

一桌丰盛的年夜饭除了有丰盛的菜肴，还得配上精美的主食，面条、泡饭等已经不会端上桌，现在很多人都会花心思偏好于选择一些煎炸的点心当主食。其实这不利于健康。年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不如换成用粗粮和豆类制成的各种点心小吃，它们含有更多的膳食纤维，能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食物中不要加入过多的油脂和盐分。像红薯、玉米、芋头、南瓜等粗粮组成的杂粮会是个不错的选择。

喝酒最好选米酒

年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当适度。饮酒最好选米酒，如福州的青红酒，含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。米酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。另外，红葡萄酒也是不错的选择，最好少喝烈性酒。酒桌上喝健康的饮料也很重要，可以喝一些茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨的果蔬汁。

隔夜菜肴要舍得

吃不下的菜，很多人舍不得倒掉，喜欢储藏在冰箱里，留着慢慢吃。其实像各种蔬菜、冷菜等，除了维生素容易大量流失，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对人体健康造成危害。而冷菜在制作过程中没有经过加热，容易染上细菌，即使有剩余，也不适合再次食用。年夜饭中剩余的部分菜肴最好在5~6小时内吃掉，并在食用前对菜肴进行高温加热。

健康过大年·老和小

3件事常常挂心上老人小孩过个健康年

过年别忘血压血糖

附一医院消化科庄则豪副主任医师介绍，春节期间餐桌上高蛋白、高脂肪、高糖、高盐的食物比较多，加上连续饮酒，消化系统超负荷运行，导致消化道疾病增多。比如消化吸收不良和肠胃炎，会出现腹胀、腹泻、呕吐等症状；还有胃黏膜损伤，会出现胃疼、呕吐、胃出血等症状；此外如果连续多日无节制地进食大鱼大肉，还可能导致个人的血脂血压血糖上升，诱发心脑血管疾病，严重者出现脑出血、动脉夹层瘤破裂、心肌梗塞等危及生命的急症，令人措手不及。专家提醒说，节日期间应避免暴饮暴食，尤其是“三高”患者要控制好血压血糖，心脏病患者参加活动应带急救药物。

此外，大家在烧烫伤、食道卡鱼刺碎骨等方面也要格外小心。

有色食品小孩少碰

春节将至，家家忙着置办年货，备些糖果过新年是传统习俗之一，尤其是有小孩的家庭更是会多买些五颜六色的棒棒糖、果冻等，作为新年礼物给孩子当零食吃。这些色彩鲜艳的有“色”食品诱惑着孩子们，刺激着他们的食欲。然而，有关专家提醒，这些食品的美丽“彩衣”后面却潜藏着危害人体健康的隐患，儿童食用含人工合成色素过多的食品不利于健康发育。

要尽量让孩子多吃天然食品，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品，更不可购买未经食品卫生部门检验合格或批准生产的食品。食用前，家长们最好养成阅读食品配料表的习惯，注意里面是否添加胭脂红、柠檬黄、日落黄等人工合成色素，应尽量避免让孩子大量食用含有人工色素的果冻、冰激凌、糖果、泡泡糖等食品。

重口味坚果别贪嘴

逢年过节家里都会准备些瓜子、花生、开心果等坚果，亲朋好友一起嗑嗑瓜子、拉拉家常、看看电视，似乎已经成为过年过节必不可少的温馨画面。同时，坚果也是人们倡导的健康零食，它们富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、膳食纤维和矿物质，适量食用，对身体大有好处。但是我们要少吃那些口味较重的坚果，首先口味越重，食盐添加往往越多。我们每天通过饮食摄入的食盐已经足够多，世界卫生组织推荐摄入量仅为6克，限盐已是我们喊了多年的口号，因此吃坚果也别忘了限盐；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。