2月4日，将迎来二十四节气中的立春，这也是龙年的第一个节气。立春这一日，我国民间还有“咬春”的说法。过去，“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼或一些新鲜蔬菜。

福州有一道美食叫“春饼”，也就是春卷。讲究的春饼馅料，有用蒸好的干贝，手撕成丝，豆芽菜去根，上好的香菇切细，加上虾仁，总之，组成馅料的每个元素都讲究过一遍，才用半透明的面饼包好，不怕上火的包好用面糊挂了下油锅炸，怕上火的直接手包了吃。

春饼的馅料一般是绿豆芽、卷心菜（福州人称包菜）、粉丝、韭黄，有的还放上肉丝、笋丝等。

“春饼皮”的加工颇见功夫，师傅站在炉边，在一平底圆锅上将左手中绵软面团轻轻擦过，右手小铲一转，一张薄如蝉翼的春饼皮便烙得。它的技巧在于面团稀软，抄起后必须不断活动，面团下时如蜻蜓点水，瞬间借助面团的黏性和张力，将它拉回托起，像玩柔力球。随着面团的变小，春饼皮的摞起，他的工作才告一段落。但见手上锅中干净得很，仿佛不曾沾染，令人叫绝。

把加工好的馅料放进“春饼皮”内，包成长条，就可以吃了。