N本报记者 周锡银 文/图

本报讯 近来，关于禁不禁止吃鱼翅的话题，不断在各大媒体上被热议。最近，作为福州首席名菜的“佛跳墙”是否应继续以鱼翅做主料也引起了许多福州市民的讨论，许多市民呼吁将“佛跳墙”中主料之一的鱼翅剔除，也有餐饮企业已对鱼翅说不，如福州香格里拉酒店就推出不含鱼翅的新版“佛跳墙”。

有识之士：希望“佛跳墙”别用鱼翅

近日，福州市民顾先生多次打进本报热线，希望能够呼吁福州市民禁吃鱼翅。顾先生表示，呼吁市民禁吃鱼翅的原因除了保护海洋生物之外，还有一个便是市面上所售鱼翅，其实并没有多少营养价值，市民没有必要为了追求面子而铺张浪费。

“福州的‘佛跳墙’也可以不用鱼翅做主材料的。”顾先生说，“佛跳墙”作为福州的第一大名菜，在海内外闻名遐迩，如果福州的“佛跳墙”停用鱼翅，将对禁吃鱼翅的环保呼吁产生十分重要的积极影响。

事实上，呼吁禁止吃鱼翅的并不止顾先生等热心市民，成龙、姚明、郭晶晶等名人也曾在公益广告中呼吁“没有买卖，就没有杀害”，呼吁保护鲨鱼，禁吃鱼翅。

昨日下午，福建省海洋研究所方少华副所长接受记者采访时表示，“大量捕杀鲨鱼将会严重破坏海洋生物多样性。鲨鱼在海洋环境中扮演着十分重要的角色，鲨鱼数量多的海域，海洋生物也非常兴旺，在鲨鱼过度捕捞的海域，生态系统则失去平衡。”

聚春园：要用鱼翅尊重“佛跳墙”烹饪传统

作为首创福州首席名菜“佛跳墙”的聚春园，或许对是否在“佛跳墙”中取消鱼翅的说法最具发言权，昨日下午，记者就此事采访了福州聚春园集团董事长郭仁宪。

“‘佛跳墙’中用到鱼翅的量其实很少。”郭仁宪表示，“佛跳墙”一菜用到了26种以上的原辅材料，其中包括鱼翅在内有12种主料，除鱼翅外，还有鲍鱼、海参、鱼肚、干贝、鳖裙、鹿筋、鸽蛋等主材，鱼翅在整个“佛跳墙”中所占的比例很少，只有十几分之一。

对于用其他材料代替鱼翅制作“佛跳墙”是否可行，郭仁宪表示，“佛跳墙”一菜制成于1876年，已经有上百年的历史，鱼翅的制作工艺和原材料其实都是一种传统，突然更改主料是对“佛跳墙”烹饪传统的不尊重。

“鱼翅就是无谓的奢侈品，我个人也从不吃鱼翅。”身兼福建省烹饪协会副会长的郭仁宪表示，他从来也不提倡吃鱼翅，原因有二，一是鱼翅实在没有什么营养价值可言；二是鱼翅贵，成本高，是一种无谓的奢侈品。

香格里拉酒店：停用鱼翅制成新版“佛跳墙”

其实，反对鱼翅作为“佛跳墙”主材的餐饮企业在福州同样存在，今年1月17日开始，福州香格里拉酒店就停止供应鱼翅产品。

“我们做的‘佛跳墙’已经不放鱼翅了。”福州香格里拉大酒店有关负责人陈萍告诉记者，如今香格里拉提供的“佛跳墙”已经更换了鱼翅这一主料，不用鱼翅做主料后，新版“佛跳墙”加大了大花胶的使用量，而味道并没有发生变化，现在越来越多的客人都已经接受了新版“佛跳墙”。陈萍表示，早在2010年12月开始，福州香格里拉大酒店就将鱼翅以及与鱼翅有关的产品从菜单上剔除，只有在客人强烈要求的情况下才会做，而此次是将鱼翅彻底打入冷宫。