N本报记者 周锡银

本报讯 “佛跳墙”该不该剔除鱼翅（详见昨日本报A43版相关报道）相信许多人都有各种理解和看法，但记者发现，如今许多餐馆里所售的“佛跳墙”其实并没有真正用到鱼翅，而是使用与鱼翅外形极为相似的“东洋翅”。业内人士指出，“东洋翅”是人造鱼翅，价格十分低廉，许多中低档酒楼都是用人造鱼翅来制作“佛跳墙”以及名曰鱼翅的相关菜品。

现象：榕城“佛跳墙”价位参差不齐

针对福州餐饮酒楼的“佛跳墙”市场和价格现状，记者昨日走访了福州多家酒楼后发现，“佛跳墙”价格在市场上参差不齐，中低档酒店的价格在100元以下，而相对高端的酒楼价格多在300元以上。

“我们这的佛跳墙，小坛15元，大坛68元。”吉庇路一家酒楼的前台服务人员告诉记者。至于用的是何种鱼翅，该服务人员表示，用普通鱼翅也就是本地鱼翅。华林路上一家中型餐厅的前台接待人员也表示，“佛跳墙”的价格是每盅88元，使用的鱼翅是日本翅。

记者了解到，首创这道名菜的聚春园酒楼，其“佛跳墙”的价格也在300多元到500多元不等。聚春园集团董事长郭仁宪在接受记者采访时表示，其实现在有很多酒店并不是用鱼翅来制作“佛跳墙”，而是用一种人造的“东洋翅”。

真相：真假鱼翅价格相差几十倍

究竟“人造鱼翅”与真鱼翅有何区别？昨日，福州大饭店厨师长宋先生向记者透露，之所以有中低档酒店使用人造鱼翅来制作菜品，主要是因为人造鱼翅的价格低廉，与真鱼翅的价格相差几十倍。

宋厨师长表示，人造鱼翅的价格每500克在100元到200元左右，而且这个档次还算人造鱼翅中最好的，差的人造鱼翅价格比这更便宜；而真鱼翅价格就贵了，动辄成千上万，许多中低档酒店就用人造鱼翅以次充好，用人造鱼翅来制作菜品，一桌能省下上千元的成本。

“假鱼翅一下子用肉眼难辨，还是要看口感。”宋厨师长表示，真假鱼翅从原料上比较好认，真的成片，假的成丝，但制成菜肴之后，就比较难认了，但仍可以从口感和细微的外观上辨别真假。真的鱼翅吃起来比较有嚼劲，有韧性，也有一些腥味，而人造鱼翅却容易断，咬起来没有感觉，和粉丝一样，而且没有鱼翅的腥味。另外，鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨部分，真的鱼翅尾部会比较尖，而人造鱼翅是用琼脂等材料做的，外观上会比较规则，和粉丝一样。他还表示，虽然有许多酒店和餐馆都在使用人造鱼翅以次充好，但人造鱼翅本身并不会对人体健康有什么影响。