缤纷的色彩，光滑的饼体，优雅的蕾丝裙边，这就是马卡龙。

Macaron的法文意指“少女的酥胸”，又叫小圆饼、法国小圆饼、杏仁小圆饼。这款起源于意大利、走红于法国的甜品，因一本名为《去巴黎烤个马卡龙》的书，为国人知悉。但福州的马卡龙，直到今年情人节前夕，由从事专业烘焙的甜蜜厨房出品后，才真正进入福州食客的视野。甜蜜厨房主人、烘焙达人宝姨向我们娓娓道来马卡龙的故事。

马卡龙的起源

据说最早的作法来自意大利，后来很多地中海城市都发展出属于自己的马卡龙。现在最常见的汉堡型的巴黎版，出现在19世纪末20世纪初。

马卡龙的花样

马卡龙烘焙的偶然性和不确定性让越来越多的爱好者着迷，即使是大师或者有资深经验的人也难确保每次都成功。

成功的马卡龙，表面平滑富有光泽，圆滚滚的，每个小饼下端有一圈小裙子。吃起来外脆里软，充满杏仁的香味以及内馅带来的各种风味。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。

迄今为止，马卡龙已经有很多种类，像法国的LOR-RAINE地区的表面龟裂的“南茜马卡龙”，波尔多地区将葡萄酒运用其中的“圣爱美浓马卡龙”，现在通常指的就是“巴黎马卡龙”。