N东林摘自《timeout北京》

一个朋友有次出差成都，到了吃饭时间，打电话让我推荐饭馆。我佯装问他住址，然后让他下楼，“左转，往前走，三十米外是不是有一间小店？”他说是啊是啊！我说，进去，那是家相当棒的饭馆。之后，王三表逢人就说，“老陈推荐太TM靠谱了，比吉野家还好吃耶。”其实，他住的地方我压根儿不知道在哪里，但我相信，对付他这么一个北方佬，成都随便一个饭馆都可以把他打发得消消停停的。

对南方人来说，他们多半没那么容易打发。挑剔，是每一个美食城市的特点。前一个星期，我出差去重庆，被带到渝中区七星岗乌漆麻黑的一条叫不出名字的小街，刚一拐弯，巷子里居然灯火辉煌。简易大棚里人头攒动，据说这家“姜鸭面庄”的老板就是宜宾人，晚上十点才开门，营业到早上四点。毫不犹豫要了二两燃面，舌头还没来得及打结就消灭了。好吃啊，“再来二两！”我刚想再要，就被几位地主制止，他们希望我尝尝这家的拳头产品，也就是姜鸭面。这种面和燃面很像，也是用劲道又有嚼劲的手工面，面焯得刚刚断生，以豆芽打底，佐以浓稠美味的自制牛肉汤，浇头是子姜爆鸭子。三下两下吃完，喝一碗棒骨海带汤，放下碗筷，仰天看了下夜色，我坚定地说：“必须再来一份姜鸭面，还要二两的。”扑面而来，是一片同情的叹息，那些眼神里分明在说，这哥们儿在北京确实受苦了。

去重庆前，我在台北盘桓了几日，有天深夜，一起开会的蒋兄专门带我去西门町吃宵夜，那也是一个夜间才开门的排档。我跟着排了半小时队，虱目鱼肚上来时我还有些将信将疑。然而汤鲜肉甜，完全超乎我的想象。刚觉察鱼腩略微肥腻时，蒋兄又提醒我用山葵佐之，果然滋味大异，香馥之气浓浓游走在口腔鼻腔之间……“这家店是我童年时代经常光顾的地方，”蒋先生说，“可能，每一个台北人都有专属于自己的饭馆。”

出差去广州倒给朋友找了麻烦，为挑选一个满意的广州风味排档，他们不惜剑拔弩张长达两个小时。“某某还是不错的，比较适合老陈”，“那家店去年还可以，今年去吃会被人笑话死的”！于是罗列无数论点论据……最后，正方和反方把一顿晚餐辩论成了宵夜，完全无视饥肠辘辘的我。其实对我来说，广州的大多数小馆子都特别的亲和，但我完全不敢说自己曾经在哪里用过餐，就怕又“吃错了”。似乎每一个广州人都是美食家，他们对全市每一家餐馆的口味历史、食材现状、主厨八卦以及经营前景，都能发表洋洋万言的独到见解。或许也正因为有这么多挑剔的食客，才催生出那么多美味的餐馆吧。

（陈晓卿/文）