N本报记者 陈志樱

如果说，有一种酒让你在任何时间任何地点都无法拒绝，那一定是：香槟。

2011年，进口中国内地的香槟比上一年翻了近一番，从48000箱增至92000箱，谱写了香槟酒无边的魅力传奇。

于是，香槟成了2012的热门词汇，福州的众多酒庄也开始以香槟主题，推出大小的品鉴会。

新的一年，香槟又将伴随着我们，演绎出多少动人的故事呢？

专业开香槟的手法不出声音才合格

香槟的品尝可以说是法式生活情调的典范，极为讲究。

关于香槟品尝的温度，有不同的答案，从7℃到12℃之间，并没有定论。权威的法国蓝带厨艺学院(LeCordonBleu)出版的教科书中明确写道：香槟最佳饮用温度是7℃。

受电视的影响，许多人以为开香槟就是使劲摇晃，然后“嘭”的一声泡沫四溅，其实，专业的侍酒师开香槟以不发出声音才算合格。控制得好的话，可以让瓶内的气体慢慢放出，最后观众会听到“女人的一声叹息”。

这里有一个动人的故事：1789年法国大革命，国王夫妇被送上断头台。临刑前，绝望的玛丽王后再次打开一瓶香槟，听不到“嘭”的一声，伴着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声凄凉的叹息。后来，为纪念王后，香槟区的人们开启香槟时，右手旋转瓶底，左手按住塞子，慢慢放气，只能发出微弱的声响，香槟人称之为“少妇的叹息”。

“香槟的斟酒方式也与其他葡萄酒不一样，一般分两次完成，第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，待片刻，泡沫下降后再继续斟至2/3左右。”揽胜酒庄林艳经理如是说。

香槟一般来说是宴席的开胃酒或餐前酒，当然，好的香槟单独饮用更佳，至于跟食物的

搭配，很简单：百搭！也就是说，基本上可以搭配任何食物。

只有在香槟区生产的起泡酒才能称为香槟

香槟，原本是法国巴黎东北145公里处的一个地方，远在罗马帝国时代，这里就有种植和酿造葡萄酒的记载，只是那时的酒品质平平，没有引起多大的关注。

而香槟作为一种酒，它的发明者，一般公认的是堂·培里侬修士(DomPerignon)。1668年，30岁的他被任命为奥特维雷修道院的管理者，负责酿造葡萄酒。虔诚的培里侬修士在他47年的酿酒生涯中，一直都在和气泡做斗争。但他从来没有成功过，却因他总结出来的“葡萄酒酿造黄金法则”，被尊为“香槟之父”。

随后，太阳王路易十四对于香槟的特别喜爱更是让香槟成为欧洲宫廷的必备佳酿。接着，受利益驱使，其他地区或国家出品的起泡酒也常常冠以香槟的称号招摇于市。

到了本世纪，法国人为了捍卫香槟酒的尊贵地位，将香槟作为被保护的商标地名，规定只有在香槟区生产的起泡酒才能称之为香槟，其他国家及地区不得盗用，只能称起泡酒(Sparkling Wine)。为此，法国政府更是在全世界打了700多场官司，最终获得欧盟立法支持。

至少发酵36个月以上才能叫年份香槟

购买香槟对于普通的葡萄酒爱好者来说是一大挑战，香槟区有超过1万家酒庄，品牌数不胜数，每年产量约3.3亿瓶，出厂的价格从10欧元起到过千欧元不等。想要买到性价比高的香槟，看懂酒标至关重要。

君成酒行黄经理介绍道，根据法国AOC法例，酒标上的所有文字均负法律责任，香槟酒标上必须标明产地、级别、酒名、庄名、类型、容量、酒精度、年份及装瓶者等信息，从而帮助购买者作出正确的判断。

法国AOC法例规定：无年份香槟至少发酵18个月才能上市，而年份香槟则至少需36个月，也就是说，年份香槟成本更加昂贵，风味更加独特，通常来说，同一个牌子，年份香槟会贵2~3倍，这是选购时必须认真考虑的。

除了价格，口感偏好对于品尝者来说可能更加重要，实际上，为了方便消费者，酒标上也都会明确标示：

Brut或Nature：干型，甜度0.5%~1.5%；ExtraSec或ExtraDry：略干型，甜度1.5%~3%；Sec或Dry：稍干型，甜度3%~5%；Demi Sec：半甜型，甜度5%~7%；Doux：甜型，甜度7%以上。

另外，如果酒标上有“BlancdeBlanc”字样，则表示该香槟由100%的白葡萄霞多丽酿成，陈年能力最强，如果是“Blanc deNoirs”则为红葡萄酿成，相对口感更圆润，酒体也更重些。

人气香槟推荐

1.香槟王

在所有香槟世家中，唐培里侬香槟王（DomPérignon）无疑是其中最具传奇色彩的标签之一。作为酩悦香槟大家族中一颗耀眼的明星，其品牌名字继承自本笃会修道士皮埃尔·培里侬（PierrePéri⁃gnon）的姓，正是他在17世纪发现了香槟的“发酵”方法。作为年份香槟，唐培里侬香槟王独树一帜，因为它只在质量俱佳的年份酿制年份香槟。从1921年第一支年份香槟开始，仅有37支年份香槟投放市场——最新的香槟是2002年份香槟。

2.沙龙香槟

Billecart Salmon酒厂拥有悠久的历史，法国人Nicolas原价1330元，现价910元FrancolsBil⁃lecart与ElisabethSalmon女士相恋结婚，婚礼在建设于1818年名为Billecart-Salmon香槟房里举行，他们创立了BILLECART-SALMON酒厂。酒厂大部分的香槟皆采用35%霞多丽、35%黑皮诺和30%PinotMeunier葡萄来混制，所以酿出来的颜色经常保持金黄色水准。酒厂自建立后至今快近200年了，在这一段的岁月里，他们的第七代子孙打理这座建筑并一直保持“香槟的精神”的传说，即：Finesse优质，Balance平衡，Elegance典雅。（小广播：揽胜酒庄3月6日将举办沙龙帝皇香槟品酒会，届时将有酒庄侍酒师到场交流品鉴心得）

3.路易王妃香槟

建园于1776年，面积178公顷。按照香槟区的种植法定（Appel⁃lation）种植Chardonnay（莎当妮）和Pinot Noir(黑皮诺)两种葡萄。在19世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获俄国沙皇亚历山大三世的热爱。沙皇怕人笑话他没品位，喝的只是一般市面有售的香槟，因此要求路易王妃酒园帮他特别定做质量精益求精，并用水晶瓶子装的香槟，叫“水晶香槟”（LouisRoedererCristal）。水晶香槟一般是用于上流社会的经典晚宴。由于水晶瓶是清洁透明的，所以在外包上有一层金黄色的塑料纸，该纸只有在饮用前才好打开，据说如把金黄塑料纸打开放在太阳下15分钟就会变坏，但该酒放在黑暗的地窖中起码可放20至30年。