N栏目主持 吕蕴岚

城市不断发展，不少老福州熟悉的正宗传统小吃店不是搬了地址，就是关门改行，这成为众多“吃货”的遗憾；也时常有市民抱怨，外地朋友来做客，想尝尝福州的风味小吃，还真拿不准该带去哪，“小吃到处都有,但没有原先的味道了”。

别急，有这么一位福州80后依弟，已经挑起了搜集福州传统小吃店资料的“大梁”，以后大伙儿想了解哪儿有“虾油味”的福州小吃，可有地方问问了。记住了，这位小伙子大名陈敬炜，微博ID是“咸鱼的行摄生活”。

来份捞化，浇几滴虾油

“咸鱼”是地道的福州人，外婆和母亲都做得一手好菜，遇到年节不但要给家人做民俗食品，经常连亲友家的份也全包了，比如春卷、清明粿、粽子、年糕、拗九粥等等。中学时代，“咸鱼”和同学们将学校附近的小吃店“扫”了一遍，对福州小吃情有独钟。

2004年大学毕业后，“咸鱼”常年在外地工作，去过十多个省份，吃过不少美食，但最牵肠挂肚的仍然是家乡美食。

每次从外地回家，他在飞机上就要给老妈“下菜单”：醉排骨、拌粉干、锅边糊、芋泥……

上街吃捞化，他一定要加罗汉肉，再浇几滴虾油。

找小吃店，练出“狗鼻子”

2009年，“咸鱼”回到福州工作，他一边在街头巷尾搜寻福州小吃，一边混迹各大美食论坛。2011年3月，他将尝过的福州美味小吃拍照放在微博上，为了方便将来寻找，他还给小吃店编了号，没想到这一举动吸引了众多粉丝。

“咸鱼”说，他会利用点点滴滴的时间去寻找小吃，比如，去拜访朋友，看到“锅边”的招牌就停下来吃一碗；某天下午约朋友们出门骑行，沿途找几家小吃店“鉴定”一番，等等。

除去这些“偶遇”的小吃店，他也会在一段时间内对某一片区域内的小吃店进行“考察”，每趟去吃几家店，顺便“踩点”。

吃过的小吃店多了，“咸鱼”也总结出几条经验，能一眼判断这家小吃店是否具备进去“鉴定”的资格，避免做大量的无用功，浪费时间和“肚皮”。

“咸鱼”说，做得好的小吃店，店里肯定坐着不少老街坊，用流利的福州话和店主、伙计打招呼。此外，的哥们钟爱的小吃店一般都错不了。他笑称自己在长期实践中已经练出找优秀小吃店的“狗鼻子”，最多时一个下午能在一条街上“扫”六家店。

想编“福州小吃地图”

“咸鱼”和很多网友只拍成品的做法不一样，他喜欢走进厨房，把这家店的食材和制作小吃的过程一起拍下，放在微博上供大家了解、选择。他说着一口流利的福州话，经常能打动店主，不但让他随意拍照，还主动和他交流起开店的苦乐。

“咸鱼”说，他搜集整理福州小吃店的资料，一来是在城市建设中，许多小吃店难以为继甚至关门改行，这是“抢救式”搜集；二来，小吃店往往肩负着一家人的生计，他对优秀小吃店进行宣传，也是希望能给他们一点帮助；第三，许多年轻人其实是喜欢传统小吃的，他希望能把这样的年轻人召集在一起。

目前，“咸鱼”已经搜集了60多家小吃店的资料，他希望能走遍福州（含各县），编出一份《福州小吃地图》，让“虾油味”小吃飘香于世。