N本报记者 林宝珍 陈思敏

少盐、鲜食，细嚼慢咽

“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的过程。”欧阳学农主任医师介绍说，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关。此外，食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一。

过多食盐是胃癌发病的元凶之一，因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对肠胃造成损伤。

城市里很多人喜欢将冰箱里塞满食物。而食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变，霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一。与此相应，不要吃“隔夜菜”的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长，否则蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，是导致食管癌和胃癌的直接因素。食品应经常购买，每次少买，新鲜的食物尽快吃掉。

吃饭的时候讲究“细嚼慢咽”。“细嚼慢咽”不仅仅能可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。

饮食防癌因人而异

每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多牢记“数字密码”的防癌者。

“世界上没有哪组‘饮食密码’是万能防癌的！”欧阳学农主任医师指出，防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等很多方面，饮食调理仅是其中之一。如果被这些饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能“作茧自缚”。

防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期绝对量化地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的是一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。另外，道听途说的知识不可靠，有些人对防癌太痴迷了，听到一种吃法，就照着实践。特定食疗也许对某些人有效，但针对另外一个人，就不一定有效了，也许还会适得其反。

找医生是最正确的指导养生的渠道。有癌症家族遗传史或高风险的人群，也应该来找医生，进行专业防癌咨询，在肿瘤专科医生那里得到科学的、系统的指导，而不是自己到处搜些知识胡乱地尝试。

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抗癌饮食八要诀

1.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。

2.发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。

3.做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。

4.经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。5.多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。

6.多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

7.熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，减少脂肪摄入。

8.不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。