开栏的话：继猪肉后，由我省10家养殖企业生产的大黄鱼、鲍鱼、对虾三大水产品也可进行质量安全溯源了。本月中旬，我省水产品质量安全可追溯展销点在马尾海峡水产品交易中心揭牌成立。按照省海洋与渔业厅的设想，下一步，我省将扩大试点企业范围，并在最短时间内推动可追溯水产品直接进入超市销售，此举今年上半年有望实现。省经贸委也称，2012年我省将拓展食品质量安全追溯试点工作。

本报今起推出“餐桌来客溯源记”系列报道，旨在从终端逆流而上，还原餐桌来客的“身份”，它来自哪家企业，平时吃什么，甚至育于哪个养殖箱。

N本报记者 王烽 朱丽萍 文/图

本报讯 大黄鱼俗称“黄花鱼”，也称“黄瓜鱼”。因其体色金黄，唇部橘红，群众视之为吉祥物，誉为“长命鱼”。大黄鱼曾是我国重要经济鱼之一，为我国特有的地方性种类，被冠以“国鱼”的头衔，也是福建人餐桌上极被喜好的一道美味。

这样一道美味，在终端渠道已初步实现了可追溯，而在相对短的时间内还将扩大试点企业范围，并直接进超市销售。终端查询到的“追溯码”内含哪些信息？源头生产企业的“可追溯”还包含了哪些信息？记者20日根据大黄鱼追溯码，对其育苗、养殖各环节进行一番实地探访。

终端

水产基本信息轻松可查

20日一早，记者来到位于马尾海峡水产品交易中心的水产品质量安全可追溯展销点，这里陈列着10家试点企业的可追溯水产品冰柜。据了解，目前可追溯水产品仅限于大黄鱼、鲍鱼、对虾，这些水产品贴有标签。这样的大黄鱼加工产品每小袋300g要卖到近30元，因其无公害养殖的缘故，会较市场上的同类产品略贵两成。

“目前仅限于10家养殖企业的三大水产品陆续实现贴标上市，共有20项产品实施了可追溯销售。”工作人员介绍说，下一步，我省将扩大试点企业范围，并推动可追溯水产品直接进入超市销售。

记者随意拿起醇香黄鱼鲞，其追溯码是可刮式的，类似有奖发票，可刮式大大降低了造假的可能。刮开后，显示一溜长达15位的阿拉伯数字可追溯码。在展销点还提供了一部电脑，打开的页面是省海洋与渔业厅官方网站的水产品质量安全专栏，输入15位追溯码，显示出“商品名称：醇香黄鱼鲞，生产企业名称：宁德市金盛水产有限公司，产地：宁德市金盛水产有限公司，生产日期：2012-2-10，质量情况：合格”等信息。

哪个网箱养殖 都能查得到

“消费者在终端查询，只能通过15位阿拉伯数字的追溯码，查到商品名称、生产企业名称、产地、生产日期、质量情况等有限的几个信息。对于企业而言，可追溯的内容更多，涵盖了育苗、出苗、加工等全过程，比如，饵料选择及投喂的时间。投饵养殖记录、生产记录每天都要记录，都要输入。”

每一条来自“金盛水产”的大黄鱼都有自己的身份码，不过，只有面向福建省内销售的大黄鱼在临出场前方会挂上可追溯的标签。消费者只要通过商标上的查询方式，就可查到所购的鱼是否金盛水产所产的。在主管部门、企业内部，还可追溯到鱼的整个生产过程，甚至是在几区几号网箱，以此保证品质，并达到可追溯。

育苗

种苗淘汰率达七成

根据追溯码，记者随后驱车来到宁德市焦城区二都上村——金盛水产的公司所在地，这是一家福建省水产产业化龙头企业。在二都上村，记者来到苗种暂养场，场外一口大水槽及硕大的罐体映入眼帘。据介绍，用来育苗的水都是海水，先要从近海引海水进这口近似池塘大小的水槽，罐体的作用则在于沙滤，此外还有紫外线杀菌等。

走进育苗场，砌着数十个40平方米大小的水槽，每个水槽内密密麻麻地游着酷似蝌蚪的小生命，约有两厘米长短。“一个水槽内大概有100万尾的大黄鱼苗，但经过优胜劣汰，真正最终实现上市的只有30%，七成就这么没了。”育苗场相关负责人如是介绍说。

大黄鱼的苗种一般选择两年龄的大黄鱼，也就是俗称的亲鱼或鱼母。在12月底进场恒温培育一个月，温度一般保持在23℃~24℃，投饵、怀卵，孕育周期一般在50天左右，正月即可人工催产了。待出苗后，就可前往苗种暂养场，待长至3厘米长短的苗种后，即可移往渔排，这个周期约在一个月，之后还要养18个月，才能长到300g，可以实现上市。

鱼母每天吃海蛎

大黄鱼吃什么？饵料选择因地制宜，就近首选新鲜低值小鱼（黄鲇、青鲇及小杂鱼）及新鲜小鱼虾，自行加工成鱼糜再辅以粗饲料，如麦麸及干饲料和添加剂制作成的配合饲料，并在饵料中添加维生素防治。

鱼母吃得比人还好！工作人员介绍说，鱼母吃杂鱼的孵化率只有60%，但吃牡蛎的孵化率达到90%，并且孵化的鱼品质更好，为此，鱼母每天吃的是海蛎。

养殖

投饵做到定点、定时、定量

据了解，人工养殖大黄鱼品质下降最明显的是体色。大黄鱼本有金黄、橘黄的自然体色，经人工养殖的体色变淡，海区大黄鱼维持体色主要靠摄食不同种类的动植物，这些饵料中的有效色素成分，进入血液循环，沉积于皮下，这类物质才是体组织色素的主要来源。

据介绍，在整个行业的联合打击下，大黄鱼染色的时代已经一去不复返了，目前通过饲料等就能保证其自然体色。

另外，大黄鱼养殖投饵做到定点、定时、定量。在做好四定即定时、定点、定量、定测（检测水温水质）基本工作的同时，日常要调节水位及换水。早春晚秋水位相对低些，有利于提高池水水温；夏、冬两季要尽可能提高水位。每天6:00和14:00测量水温；保持水质清鲜透明度20~40厘米。此外，还要有流水刺激，既可提高其食欲，又可塑造大黄鱼体形体色。

围网生态养殖 接近“天然”

在近海渔排，大黄鱼需要经过整整18个月的成长期，方能实现上市。金盛水产的近海渔排在宁德霞浦县溪南一个叫白沙角的地方，从育苗场所在地二都上村驱车约40公里后，在焦头码头乘快艇半小时即可到达。

采访中，记者了解到，近年来，海水污染较严重，近海养殖的局限和弊端不断显现，直接影响大黄鱼养殖质量，水产专家们大力呼吁推广深水大网箱养殖。

“现在的养殖一般分成传统网箱养殖与生态养殖。”金盛水产副总经理尤信铃告诉记者，生态养殖就是在近海围网养殖，从海面望去，外围一圈插着长长的竹竿，整个一万多平方米的面积一览无余，“深度至少达到8米，而网箱养殖基本都是4米×4米的网箱，这样大黄鱼的活动空间也就大了不少，将养殖密度减小后，养殖的大黄鱼鱼体修长，有光泽，尾鳍宽薄，肉质口感等接近野生大黄鱼。”