N王帆宇 整理

老祖宗说，一年之计在于春。

春分刚过，为了一年的健康，我们要学会养生。

现在南方大部分地区越冬作物进入春季生长阶段，其实我们的身体也进入新陈代谢加快的时段。吃对了才好养生，通过合理安排膳食，才能达到养生的目的。

本期《生活周刊》就告诉你，一天三餐怎么吃才养生。

水果让早餐营养升级

早餐是补充奶类的好机会，一杯牛奶、羊奶或低糖优酪乳等都是很好的选择。乳制品是高品质蛋白质的来源之一，同时含有丰富的钙质，一般常吃的食物中，没有一种钙质含量能与奶类相比。因此，晨起一杯奶，或是豆浆也不错，再加一粒蛋，都是摄入优质蛋白质的好办法。

五壳根茎类含有丰富的糖类，可以快速提供人体所需的基础能量。一顿营养的早餐，可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、吐司、燕麦、全壳类脆片等作为主食，或是挑选较粗糙的五壳根茎类，像是全麦面包、杂粮粥等。

早餐补充水果，能让营养升级。水果是维生素A、C丰富的来源，并含维生素B群、纤维质与矿物质，不但具有刺激食欲的作用，同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡。

一顿优质早餐，可以是清粥配青菜，或是来个生菜沙拉、火腿三明治，但饭后的一个苹果、橙子或半根香蕉都可以让早餐加分。

理想午餐的六种食物

对于上班族来说，午餐大多是选择自带食物或快餐，其实只要注意选择，工作午餐一样可以很养生，以下的六种食材，都是午餐的理想食材。

抗衰老抗癌的西兰花。西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证实，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食品。

最佳蛋白质来源鱼肉。鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是增补优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。

降脂食物洋葱。洋葱可清血，有助于降低胆固醇。

抗氧化食物豆腐。除了瘦肉和鱼虾类食品外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食物含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。

保持活力的圆白菜。圆白菜维生素C含量很丰富，同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。

养颜食品新鲜果蔬。新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗朽迈的最佳物质，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。

三款羹汤帮你晚上祛湿

春季养生，祛湿健脾很重要，晚餐制作时间充裕，不妨挽手做羹汤。

1.砂仁陈皮鲫鱼汤

材料：砂仁6克、陈皮1/4个、鲫鱼400克、芫荽4棵、生姜3片。

备料：砂仁打碎，陈皮浸泡去瓤，芫荽洗净，鲫鱼宰净

做法：置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量芫荽、食盐和生抽便可。

2.山楂扁豆金银肾汤

材料：山楂40克，炒扁豆50克，鲜鸭肾、腊鸭肾各2个，猪肉200克，陈皮1/4个、生姜3片。

备料：各药材洗净、浸泡，陈皮去瓤。鲜鸭肾洗净剖开去脏杂（可不剥去鸭内金）。腊鸭肾温水浸泡洗净。猪肉洗净。

做法：将以上食材一起放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入盐便可，为3~4人量。

3.咖喱鸡丝羹

材料：鸡肉400克，红萝卜、薯仔各150克，洋葱100克，青豆仁50克，蒜茸、辣椒丝、姜丝各10克，咖喱粉20克，鲜奶250毫升。

备料：鸡肉洗净切细丝，马蹄粉芡拌匀，下油锅炒至刚熟就铲起。红萝卜、薯仔、洋葱去皮切丝备用。

做法：油烧热下蒜茸、辣椒丝、姜丝炒香，加绍酒后，下水1500毫升(6碗水量)，滚后下红萝卜丝和薯仔丝至熟，下鸡丝、青豆仁、洋葱、鲜奶、咖喱粉和适量食盐少许。