N东林摘自《新京报》

油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言，现在，越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸，更健康”，非油炸真不含油吗？

其实，非油炸主要指喷淋食用油后用热风烘干。非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。另外，从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反复使用多次的，前者更安全。

中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌以方便面举例：油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂质含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂质方面，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面为4%~5%，相当于油炸方便面的四分之一。

据悉，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。贾健斌说，在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，因为食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，最好不吃这类食品。