N本报记者 王烽 邱也栩 朱丽萍 肖春道 文/图

核心提示

南美白对虾因其壳薄体肥，肉质鲜美，营养丰富，是福建人餐桌上一道常年美味。福州一个品牌的南美白对虾被纳入福建省水产品质量安全追溯体系试点。

近日记者在马尾海峡水产品交易中心购买对虾，依据追溯码，于23日对其在长乐漳港的基地进行实地探访。记者发现，养对虾对水质非常讲究，养殖用的半咸水取自地下。另据介绍，每隔一段时间，南美白对虾都要脱一次壳。虾在脱壳过程中要失去身体中90%的钙，为此，南美白对虾整个养殖过程中非常注意饲料营养均衡，并有充足的钙质。

养好虾注重水质控制

要引入半咸水，这种水质下养出来的虾最好吃

根据在马尾海峡水产品交易中心购买的对虾及其追溯码，记者查询到对虾产地、生产日期、质量情况等基本信息。记者23日实地探访了这家位于长乐漳港镇的长乐海洲养殖有限公司，养殖场200米外即是浩瀚的东海。

海洲养殖场场长林健青是地地道道的漳港人，有三年养虾史。该养殖场年产量在100~150吨，年产值1000万元。

林健青介绍说：“要养好虾，很考验对水的控制能力。要引入半咸水，这种水质下养出来的虾最好吃。”

养殖场离东海仅200多米，就地开凿地下水，就可冒出22℃左右的半咸水。“茶褐色的水是最‘肥’的，富含硅藻和扁藻等浮游生物，营养程度最适合对虾生长。”谈起南美白对虾，林健青如数家珍。

成长过程完整记录

从虾苗养到成体的全过程，每天天气如何、投放了什么饵料，都有详细记录

在养殖场办公区，记者看到虾苗购进、养殖等记录，涵盖了南美白对虾从虾苗养到成体的全过程，每天天气如何、投放了什么饵料，都有详细记录。据了解，除了在笔记本上记录，电脑上同样要记录，电脑的记录是提供给省海洋与渔业厅等主管部门监督的。

在养殖场，16口几近一致的大池子映入记者眼帘，每口这样的大池子皆有1200平方米大小。

南美白对虾也怕冷，在养殖区记者注意到，每口大池子皆有顶棚，类似蔬菜大棚的概念，顶棚上覆盖着黑布与白布，白布是为了透光，黑布则是为了吸热。眼下长乐漳港虽进入春季，但依旧乍暖还寒，推开棚门，记者明显感觉到内外温差，棚内温度高达25℃，与室外温差可达10℃。据了解，南美白对虾对温度的适应范围较广，能在水温10℃~40℃水域中生存，生长最适水温为25℃~32℃，低于18℃不喜摄食，生长缓慢。“水温低了不行，高了也不行，夏天的时候，顶棚就要拆掉。”林健青如是说道。

喂食饲料要有充足钙质

钙和磷是虾类脱壳生长的限制因素，一旦缺乏则不能顺利地脱壳生长

“南美白对虾一天需要定时喂食四次，饲料由粗蛋白、鱼粉、淀粉混制而成。”记者注意到，每口大池子中均吊有一个方形测料台，喂食时撒一部分饲料在上面，浸入水中。“对虾的鼻子比狗还灵敏很多，对饲料很敏感。”林健青说，对虾会先吃沉在底下的饲料，测料台的位置略高于池底，如果上面的测料台吃得差不多了，那说明池底的饲料也吃完了。如此可保证饲料喂得均匀，对虾能吃干净。

据介绍，每隔一段时间，南美白对虾都要脱一次壳。每脱一次壳，虾体进入一个新的发育阶段，体重和体长就显著增加。通常健康健壮的虾个体脱壳较为顺利，所用时间短，而体质弱的虾个体脱壳较为困难，所需时间长，甚至因时间过长而僵死于壳中。

南美白对虾脱壳期是其身体最为弱的时期，此期间虾不进食且机体缺乏保护。需要说明的还有，钙和磷是虾类脱壳生长的限制因素，一旦缺乏则不能顺利地脱壳生长。据研究，虾在脱壳过程中要失去身体中90%的钙，必须从食物和生活环境中重新吸收，所以在南美白对虾整个养殖过程中应注意饲料营养均衡，并有充足的钙质。