“新年都未有芳华，二月初惊见草芽。白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。”春，是新年伊始也是万物更新的开始，人们对春的期盼总是那么美好。尽管天气依然寒冷，不过如酥的春雨，已经为我们唤醒了沉睡一季的茶芽儿，你听，泉水叮咚
响；你看，枝头芽尖鹅黄嫩绿；还有还有，一阵芬芳迎春到……
茶，当春乃发生——春茶解读
喜欢饮茶的福建人，有很多都是一年四季追着茶期走的茶客。每逢4月，春茶就成了茶迷们魂牵梦绕之所，很多茶客出了正月就等着春茶的鲜味。2012年，强冷空气和阴雨连绵的天气，使福建春茶一度陷入“难产”境地，春茶上市晚了近半个月时间。
当春回大地，冬天的山峦开始有了生命之绿的时候，南方的佳木——茶，也在这个泥暖草生的季节里悄然萌发，那幼嫩的芽叶争先恐后地向人们展示着蓬勃旺盛的活力，让人欢喜不已。
随着这几天武夷山的雨季过去，茶农们趁着天气不错，开始赶紧采摘制作茶叶。在大家的期盼中，福建春茶终于上市了。
春茶速描
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。
一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中茶叶品质最佳的。
一年之计在于春。春天，于茶农而言，是个收获的季节，而于茶客，则是个感官盛宴，因为在当季能品尝到最新鲜、最饱满的“茶味”。今年的自然气候虽然侵袭了春茶，但却丝毫没有动摇茶客们的爱茶之心，反而爱之弥深，早就按捺不住心中的向往之情，时时巴望着春茶翩然而至的身影。
2012年的福建春茶，依旧香气扑鼻、甘甜爽滑，沁润着人们的心田。
满壶春色关不住——春茶品种
福建是历史悠久的产茶大省，由于得天独厚的自然条件，茶叶品质优良,种类繁多，六大茶叶类别除黑茶、黄茶外，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都被福建囊括在内。福建春茶之中，绿茶色泽绿润，红茶乌润，都是一年之中的佳品。
春茶的芳香清冽高扬，茶汤细腻甘甜，一杯在手，终不舍放下，像捧着一个新的生命。有些茶友早已按捺不住对春茶的渴望，望着窗外融融的春色，脚步不知不觉地迈出门外，走上街头巷尾，用眼睛、鼻子去搜寻春茶的“香色”。
地点：泉州安溪
茶品：春茶乌龙茶之“安溪铁观音”
每年5月，前往福建安溪县的道路就会遭遇多次堵车，因为全国各地的茶商纷至沓来，有着“中国茶叶第一镇”称号的感德更是热闹非凡。因为每年这个时间，中国名茶安溪铁观音的春茶上市了。在一些制茶能手家里，毛茶卖到千元一斤，仍有商家等着拿货也不稀奇。
喜好铁观音的茶客，在每年5月上旬终于能品尝到春茶的甘醇。安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个国家和地区。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春秋茶最佳。品质优良的铁观音具有独特的品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。
鉴别优质铁观音可以通过“干看外行”和“湿评内质”两个程序。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。湿评品质是将茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。把铁观音多冲泡几次，若是加入了添加剂的铁观音在第一次冲泡时往往香气浓郁，但在经过三四泡之后，其香气就会消失，汤色也变得非常淡。
地点：福州三坊七巷
茶品：春茶绿茶之“茉莉花茶”
春茶以绿茶为主，而早期的春茶通常是一年中绿茶品质最佳的。好的绿茶，干嗅香气充足，一嗅即可闻到清香或烘焙香，同时以手轻握茶条，感到刺手，再用拇指、食指轻捏易碎。品质佳的绿茶，其条索细紧或肥壮有尖锋，原料较细嫩或肥嫩，含芽率较高。
茉莉花茶，又叫茉莉香片，以福州的茉莉花茶最为著名，有“可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
选购茉莉花茶，讲究一看二闻三饮。购买时若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
地点：武夷山
茶品：春茶红茶之“正山小种”
正山小种红茶也叫武夷云雾茶，是世界红茶的始祖，产于武夷山国家自然保护区黄岗山下，当地高湿、多雾、昼夜温差大的独特自然气候，为高山云雾茶正山小种提供了良好的生长环境，加上制作工艺独特，其形、色、香、味别具一格，在国内外市场上备受欢迎。
每年4月份，正山小种春茶进入采摘与制作期，武夷山国家自然保护区内的桐木村随处可见正在采摘正山小种的茶农。
正山小种茶叶优质，加之独特的制作工艺，形成了别具一格的品质特征。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，由于采用了柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。若符合以上特征的正山小种，则为佳品。
地点：福鼎
茶品：春茶白茶之“白毫银针”
福建白茶全国闻名，目前产区主要在政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。
白毫银针是白茶中的极品，春茶一上市就以其上乘的质量成为市场抢手货，深得茶商们的青睐。由于其鲜叶原料全部是茶芽，其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目，因此命名为白毫银针。白毫银针有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效。
白毫银针，冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
