N栏目主持 苏燕梅 孔瑜

“插柳檐牙随俗宜，清明家祭本追维。沿街陈列菠菠粿，红豆还兼萝卜丝。”

每到清明前后，福州街头巷尾的食铺都会摆上一个个如馒头状的绿色点心，下面还铺一片树叶。桌子旁边，也常会放上一个电饭煲，还冒着蒸汽，一股青草的芳香在小巷里蔓延开来。

这个绿色的点心叫“菠菠粿”，是福州清明节的经典美食。这道美食是如何制作的呢？主持人特意来到闽侯沙堤村，向一位做了五十多年“菠菠粿”的陈阿姨请教。

见到主持人，陈阿姨拿出一个脸盆，里面盛着艾草和菠菠草，艾草颜色较深，菠菠草长有黄花。陈阿姨说，做“菠菠粿”，要先到山上拔来一桶艾草和菠菠草，和米一起浸；再榨成米浆，揉成粿皮；接着放入枣泥或豆沙、萝卜丝、笋干、瘦肉做成的各种馅料，揉成圆形状；做完这些在下面放一片树叶，放入电饭煲蒸熟即可。

“菠菠粿是福州清明祭品的主角，其次是光饼、香干以及水果之类。因为福州话中‘菠’字又与‘哄’字同音，因此菠菠粿又成了哄小孩子开心的绝佳美食。”齐先生说，“菠菠粿”又叫“清明粿”，和寒食节有关。

齐先生说，传统习俗里“寒食节”要吃冰冷的饭菜，但是冷的食品吃了很容易生病，而艾草性温热，如果食物里加入艾草，吃起来就可以御寒。

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