N吴军摘自《豆芽集》

东西方的厨房有很大的区别。

卖相，当然是西方厨房占胜：地方宽、通风、干爽、安全，很少用到明火，食物多数洗干净了调妥味道往烤箱内一送，时间到了叮一声取出上桌。

油腻少，厨子比较舒服，可从容慷慨地完成任务。

可惜，除了甜品，菜式都不好吃！不管法式美式，新式旧式，全都一个味道，吃过三天，心痒难搔，会到处去找云吞面。

中国人的厨房最野蛮，什么东西都带水哗一声落锅，油花四溅，真正生人勿近，最可怕的一项程序是斩肉饼子，即剁猪肉，惊天动地，明明有碎内机，却嫌不好用而弃用。

但是味道佳妙，简单粗糙如豆芽炒豆腐、红椒丝炒小瓮菜、咸菜炒蛋等，就叫人心旷神怡，一味靠锅气，做好马上吃，价廉物美。

可是，厨房四壁一下子就沾了黄黄一层油烟，洗之擦之不去，真是致命伤。有老华侨说，中国餐馆厨房在忙碌时似火地狱，温度往往达到40℃，这口饭不易吃。

真不知选哪一种，叹人间美中不足今方信。