N本报记者 黄立东

本报讯 福州小吃进入新一轮涨价潮。记者昨日从业内了解到，受成本上升推动，福州小吃业经营者开始转嫁成本压力，以往亲民的拌面、扁肉、锅边等接连提价。记者走访发现，福州小吃提价已经不是个别店家的行为，而是行业性的。

沙县“情侣套餐”想当年才2元

记者昨日走访福州南后街、达明路、六一路、福马路等路段小吃店发现，小吃提价已经是行业性普遍问题。六一路一带，小份扁肉售价在2.5~3元。其中，小份扁肉3元的小吃店店面装修相对简单，为个体店。来自沙县的小吃店店主谢先生说，去年他店里的小份扁肉每碗卖2元，最近把价格提到3元，“多出来的一元主要是支付上涨的店租、人员等经营成本费用。”

而在福马路上，一家经营沙县小吃的连锁店，小份扁肉5元一碗。记者在这家店点了份“情侣套餐”，即一小碗扁肉，外加一小碗拌面，店员打出的计价单上显示价格总计为7.5元。其中，扁肉5元，拌面2.5元。“情侣套餐”上桌后，记者数了数碗里的扁肉，不多不少正好十粒。

十粒扁肉装一小碗，在2005年的时候，它的价码是1元，拌面也不过1元。

从1元到5元 一碗扁肉的“前世今生”

随着小吃经营成本不断上升，小碗扁肉价格开始逐渐“加码”。

福州小吃经营业者连先生给记者大致回忆了这些年扁肉价格的上涨情况，上世纪90年代开始一直到2004年，扁肉销售价格都维持在1元。2003年的时候，沙县小吃经营者曾酝酿调价，把扁肉价格从每碗1元提到1.5元，可当时不少经营者担心提价影响生意，最终扁肉价格仍然在原地踏步，许多小吃店门外依然挂着“一元进店”的招牌。但2006年开始，沙县扁肉逐步提价，先是从1元提到1.5元，后来提到2元，直到当前的2.5元~3元。

连先生说，他店里的小碗扁肉目前销售价为3元，而福州一些小吃连锁店把小碗扁肉卖到5元的“天价”，他认为价差主要是运营成本不同导致，“个体小吃店大多是夫妻店，人员开支相对少，店面装修也简单，成本相比连锁店要低。连锁店要增加人员培训等费用，以及在装修上投入更多费用，费用一多，成本就相应增加，小吃销售价格也就相应上去了。”

要么加要么减 锅边、捞化“变形记”

锅边、捞化、肉燕是福州人经常尝的小吃“老三样”，与沙县“情侣套餐”相比，锅边、捞化、肉燕的涨价幅度丝毫不逊色。记者调查发现，福州锅边销售价格每小碗已经达到3~5元。在老福州的印象中，前几年，小碗锅边每碗价格不过1~2元。

“锅边价格不仅贵了，就连配料也打了折扣。”家住福州东区的林女士平常喜欢吃锅边，以前她只要花上2元，就能吃到一碗不错的锅边，可是现在即使花上5元点一碗锅边，里边的配料也已今非昔比了，“一碗锅边里就几片小鱼干，外加几个花蛤。”

记者走访发现，福州的捞化店近期也不同幅度提价了，涨了1~2元不等。以前花5元钱点捞化，捞化的配料比较丰富，通常可以加两三样东西，比如猪血、罗汉肉之类，现在吃捞化，6元钱只能加一种配料，另外再加一种配料就得多2元钱。

要么偷工减料，让小吃品质“打折扣”，要么提价以确保小吃品质，归结起来，都是小吃经营成本上升在“搞怪”。

不敢涨也得涨肉燕的无奈

对小吃经营成本上升所带来的经营压力，福州“同利肉燕”老铺的第四代掌门人陈君凡也深有体会。

去年，福州南后街“同利肉燕”门店每份肉燕（10粒）销售价为6元，今年调价时，价格上升到8元。对此，陈君凡回应说，他原本“不爱提价也不愿提价”，今年对肉燕提价是迫不得已。

“去年咬咬牙坚持没提价，可今年扛不住成本压力了。”据陈君凡介绍，肉燕提价主要受人员开支、原料费用、店租三个因素影响。

陈君凡说，前几年，店里的员工每月工资为七八百元，今年工资为2000元左右，而同样是前几年，肉燕的主要原材料之一的地瓜粉每斤只要1元多，而现在则要5元多。

“人员工资、地瓜粉价格一旦上去就下不来，而且只会往上升，对小吃店构成了很大的经营压力。”陈君凡表示，为确保肉燕的品质，他最终决定在今年把肉燕价格调上去。