N本报记者 朱丽萍 张超辉 文/图

核心提示：“在仓山区展进路早市买了2条黄甲鱼，一只前几天没泡水就下锅煮了，今天我把另外一只泡水后，吓了一跳。泡鱼的水呈淡黄色，黄甲鱼变黑了。”昨日，福州黄女士致电本报968111热线称，怀疑买到用胡子鱼染色假冒的黄甲鱼。

昨日，记者探访发现，市场上售卖的黄甲鱼颜色确有不同，用纸巾擦拭活黄甲鱼后，纸巾会呈淡黄色，而且鱼死后颜色褪得更厉害，这究竟是怎么回事？

【探访】果然颜色不一

黄女士说，黄甲鱼要19元/500克，胡子鱼才7~8元/500克。如果真是染色鱼，那家里的孩子吃了对身体会不会有害？

昨日早上，记者同黄女士一起来到福州市仓山区展进路早市。这里有多家售卖活黄甲鱼的摊位，不过水箱里的水除有一点浑浊外，记者未发现有什么异色。

为什么有些黄甲鱼颜色偏黄，有些则偏黑？有些摊主说，是黄甲鱼的品种不同，有些则说颜色偏黑的是因为活度差。还有摊主说，市场里的活黄甲鱼，长期喂养在水里，无法染色，也不可能染色。黄甲鱼身上的黄色黏液，相当于鱼的皮肤，洗、擦拭后，鱼身就会褪色。多位摊主均表示，没听说过染色的黄甲鱼。

【实验】擦拭会掉色

记者在黄女士购买过黄甲鱼的摊位花15元买了2条活黄甲鱼，其中一条鱼体鲜艳，另一条偏黑。摊主说，偏黑是因为鱼的活度较差。

在擦拭鲜艳的黄甲鱼后，白色纸巾一会儿即呈现淡淡的黄色；但擦拭鱼腹偏黑的黄甲鱼，纸巾上则没有黄色。约半个小时后，黄甲鱼死了，记者握住、挤压鲜艳的黄甲鱼，发现鱼体上的黄色黏液物开始脱落，擦拭鱼体的纸巾，沾染的黄色也更浓。多次擦拭后，黄甲鱼鱼身逐渐变成黑色，腹部的蜡黄褪成白色，与另外一条鱼体偏黑的黄甲鱼很像。

【专家】是正常现象

死后变色是自然变化

省水产技术推广站马平副站长介绍说，黄甲鱼学名叫黄颡鱼，野生黄甲鱼一般在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，由于摄食了大量富含类胡萝卜素的藻类和浮游生物，正常情况下背部颜色偏黑、鱼腹黄、体侧有黑斑。

“黄甲鱼鱼体表黏液较多，当用纸巾、纱布擦拭时，黄色的色素可同黏液附于纸上，这不是染色。”马平副站长称，鱼体死亡后其色素自然会发生变化，这是一种正常的生理现象。

永辉超市相关水产采购人员也介绍说，这种现象在业内称为“脱袍”，即脱去黄袍，黄色褪去后鱼体变为黑色是一种正常现象，如鱼体未发生变质，并不影响食用。

此外，黄甲鱼有好几个品种，有些品种死后褪色明显，有些则不明显。

颜色不一或因病害或因饲料

省海洋与渔业厅相关水产专家表示，养殖的黄甲鱼鱼体颜色不一原因有很多。在养殖过程中只要发生病害，体表颜色就会变化。例如，黄甲鱼在苗期阶段极易发生穿头病，处于疾病状态的黄颡鱼体色是花的。另外，养殖密度和水质因子等环境因素也会影响黄甲鱼颜色；鱼吃了经高温、日晒、雨淋，发生氧化、发霉的饲料，也会变色。

宁德一位有十几年养殖经验的水产养殖户透露，天然黄甲鱼因生长缓慢，黄色偏深。人工饲养的黄甲鱼，因喂养密度大，鱼体并不是特别黄。为使黄甲鱼的品相更好，鱼身更黄，鱼饲料里可能添加天然黄色素，“如果是食用色素，并不会影响食用。”

【提醒】黄甲鱼、胡子鱼这样辨

省海洋与渔业厅相关水产专家提醒，黄甲鱼无鳞，鱼头大并且平扁、鱼体后部侧扁；鱼的背鳍和胸鳍均有硬刺，硬刺尖带有毒性。鱼体普遍呈黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹。

而胡子鱼，学名鲇鱼，又称作鲶鱼。胡子鱼同样无鳞，但它的头比黄甲鱼的更扁，鱼须更长，鱼嘴更扁，鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。最主要的是，胡子鱼成鱼体型更大。

感谢黄女士拨打968111提供线索，奖励100元