N本报记者 潘智

初品：迷恋舌尖那“甜”味儿

《酒色生香，第三只眼看葡萄酒》系列的前两篇《“耳饮”和“目酒”》和《关于葡萄酒你不可不知的三大关键词》，为大家介绍了葡萄酒的入门知识必备，本期，我们将为爱酒人士介绍不同阶段品葡萄酒的关注点。

味觉虽然是一个很主观的事物，但是发展的过程却总有相通之处，正如我们对待美食，开始总是喜欢热辣的川菜来刺激味蕾，对粤菜的鲜香也情有独钟，可真正吸引人的是食材本身的鲜甜，在这个方面潮州菜确实更加出色，到了最后，真正的食客尝遍百家，品出食材、手艺、火候之间的细细差别。酒神的成长又何尝不是如此？让我们开启今天的味蕾进阶宝典吧！

大多数刚开始喝葡萄酒的朋友，最喜欢的是轻轻柔柔的玫瑰红，然后是有些甜的MUSCAT（又称麝香葡萄，花香浓郁），阿尔萨斯的琼瑶浆（一种葡萄，糖度较高）以及德国的雷司令，较有经济实力的，则开始恋上了波尔多苏岱产区的贵腐甜白，加拿大VQA的冰酒。而对红葡萄酒来说，含糖度高一点的也很讨喜，像贵格纳，糖度比正常的每升高了两克，不但中国人喜欢，在德国也是销量冠军。至于ABORTMIST(美国星座集团出产的绿雾系列)，酒精度只有6度，加了浓缩果汁，美国佬一年一样喝掉了几百万箱。

从全球来说，不只是中国人喜欢喝带点甜的葡萄酒，老外也是一样的，舌头没有肤色的区别。

渐入佳境：感受波尔多酒的厚重

法国酒，尤其是波尔多酒，以其悠久历史文化的品牌，成为爱酒人士对酒第二阶段认识的重点。波尔多的酒多采用混酿的技术，糅合了赤霞珠、梅洛、小维多等等葡萄，展现了不同寻常的复杂性，成为餐桌和投资市场的新宠。可是刚刚为简单微甜的红酒开放的味蕾，未必能接受波尔多厚重的单宁（葡萄皮和葡萄梗里所含的物质，有助陈年），中国的富豪们也没有办法等待它软化和成熟，因为这需要时间和耐心。

探寻新享受：新世界葡萄酒

随着消费者对葡萄酒的认识逐渐加深，澳洲、美国加州、智利、阿根廷，还要加上法国南部朗格多克-鲁西荣开始抢占波尔多酒的地盘了，除了旧世界葡萄酒，新世界葡萄酒也带来自己独有的吸引力，因为新世界的美酒用上了更多的新技术，浸皮时间短，单宁较轻，所以果香突出，不用过多陈年已经可以饮用。至于橡木这个贵价葡萄酒不可缺少的因素，也用橡木片来灵活代替。再加上不受法定产区及工艺的限制，可以自由灌溉，所以年份的区别也变得微乎其微。入门的FANS会深深爱上这些新世界的美酒，这也是发展的必经之路。但是新世界酒的缺点也是明显的，果香虽丰富，但细细品味，缺少变化，简单的毕竟不是最好的。

别样品鉴：干白的回归

饱饮了新世界之后，认识的进步因为单一而受阻。很多朋友在这个时候开始享受干白，知道除了红之外，白酒也很棒。体会了法国布艮地夏布利（CHA⁃BLIS）的清瘦与高傲，也品尝了美国加州Napa谷过橡木桶莎当妮在口腔中那种肥硕的感觉以及新西兰长相思那种浓浓的芳草的清香，如果有好的机缘，可以鉴证高级布艮地干白的魅力，肥美的MER⁃SULT(布艮地的一个产区，出产上好的干白)，以及干白中的王者MONTRACH⁃ET(蒙哈榭：布艮地的极小的产区，名园出产的价格都在万元以上）,那种牛油果的口感，那种均衡，令人难忘。

平靓正的隆和谷 教皇新堡

向葡萄酒的高阶迈进阶段，或许你会忽略酒的牌子，而是用味蕾来做判断，或许除了拉菲、波尔多，你可以接触别的产区，比如根据业内人士介绍真正高性价比的葡萄酒产区，或许是不为很多中国消费者认知的COTEDURHONE（隆和谷，法国中部），复杂，陈年，高度浓缩，而且价格平实。

终极关怀：老饕爱意大利葡萄酒

不知道为什么，名字长而且拗口的意大利酒，一定是红酒老饕的最爱。比如，意大利三大酒庄SOLAIA、ORNEL⁃LAIA、SASSICAIA就很值得爱酒人士关注。此外，真正的酒友一定会饱含深情地熟练喊出巴罗洛（BAROLO）、蒙塔奇诺ORNELLAIA的布鲁耐罗(BRUNELLODEMONTALCINO)、阿玛罗尼(AMARONE)，性价比确实出色。

美酒的殿堂很难一一赘述，谁能想到以色列的戈兰高地也会出产世界级的美酒；沿着西班牙和葡萄牙的斗罗河，星罗棋布的酒庄蕴藏着那么多的惊喜，让我们每一次触碰时都有惊艳的感觉，但是，谁能给味蕾制定标准，相信自己，喜欢的才是最好的。

(本文资料由酩汇酒业提供)