N法制晚报

据英国媒体23日报道，近日，英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等，就连婴幼儿专用饼干也未能幸免。

检测结果

包括幼儿食品

研究显示，煎炸或烘烤含有淀粉的食物，例如马铃薯和谷类食物，会产生偏高的丙烯酰胺。世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联，包括肠癌、膀胱癌、肾病，并有可能导致不孕和丧失肌肉控制。2002年，科学家得知特定食物中存在该化学物质，从那时起便开始催促食品行业降低含量。

但是检测证实，包括薯片、速溶咖啡、面包、饼干、油炸土豆片、早餐麦片、幼儿食品在内的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。

报道称，英国食物标准局表示，这些产品对公众不形成任何实时风险，民众无须改变饮食习惯，但长时间摄取可能会增加患癌风险，因此要求食品公司减少丙烯酰胺含量。

厂商回应

亨氏：会改配方 雀巢：没有危害

包括亨氏和麦维他在内的生产商，已经对此事作出响应，表示会修改配方。今年，亨氏已经更改了其香蕉脆饼的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。

雀巢中国区新闻发言人何彤23日上午接受法晚记者采访时表示，“国内销售的雀巢金牌咖啡是日本原装进口的，英国的金牌咖啡应该是当地产的。”在卓越亚马逊网站上，雀巢金牌咖啡粉50g装折后售价116元。

英国媒体称，雀巢等其他公司已表示，在不影响口味和产品质量的情况下不可能实行，补充称“现在没有科学研究证实，某种特定产品在含有丙烯酰胺的情况下，对人体有危害”。

落地中国

我国缺少这类数据

联合国粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的报告指出，丙烯酰胺含量较高的三类食品是：高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477mg/kg；咖啡及其类似制品，平均含量为0.509mg/kg；早餐谷物类食品，平均含量为0.313mg/kg。其他种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。

世界卫生组织2000年公布的人均每日丙烯酰胺摄入量为每公斤体重0.3~0.8g(1mg=0.001g)。

JECFA认为，按估计摄入量来考虑，此类副作用的危险性可以忽略，但是对于摄入量很高的人群，不排除引起神经病理性改变的可能。我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据。

但由于食品中的油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平不高于其他国家，因此，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。

专家建议

烹饪过度食物尽量别吃

丙烯酰胺通常是高温炸、烤、烧以及烘烹调中的副产品，通常在温度高于120摄氏度的情况下产生。因此，专家们提醒，尽量避免食用过度烹饪(如烹饪温度过高或加热时间太长)食品，例如人们在家里稍微烤一下面包即可，因为丙烯酰胺在烹饪时间较长的深色物质中形成的几率更高。

另外，提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

部分英国问题食品

亨氏香蕉儿童手指饼干

麦维他姜汁饼干

fox百褶姜汁饼干

乐购自主品牌姜汁饼干

雀巢金牌风味冻干低咖啡因速溶咖啡

雀巢金牌风味冻干速溶咖啡