开栏的话

开门七件事——柴米油盐酱醋茶，可见吃于人有多重要。人不能为吃而活着，但活着一定要吃。

现在的80后90后，甚至70后，大多没怎么摸过厨具。处在离家千里之外的异地，天天在外面吃饭，怎么吃就显得颇有学问，也逼着我们把美食尝遍，然后对各商家的美食品头论足一下，也算是生活中的一种小惬意。

小记很馋，不算什么名家，也谈不出太多的吃吃喝喝的所谓文化来，登在这里的也是自己吃后一些拉拉杂杂的算是“吃后感”，也算是和各吃货交流的一种方式，欢迎吃货朋友来拍砖。

美食评鉴

涮羊肉得这样吃

说起涮羊肉，很多人想起来的就是北京的东来顺。其实在北方，无论春夏秋冬，涮羊肉都很火爆。涮羊肉以京派做法最被推崇，通常选择内蒙古优质小尾寒羊身上脊背骨、羊尾部的大三岔和小三岔、臀部、后腿等五个部位出品的肉，如此才能做到肥瘦比适中，接着就考验厨师刀工活了，肉片一定要切得薄，投入汤中一涮即熟。

涮羊肉为何在北方特流行，据说与元世祖忽必烈有关。话说忽必烈征途中想吃草原美味“清炖羊肉”，不料敌情突发，做“炖羊肉”来不及了，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去。忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，还朝后命厨师如法炮制，赐名“涮羊肉”。

如今在福州，也能吃到正宗的涮羊肉。位于福州市鼓楼区北大路北大新村2号楼的帝道北京火锅专营北京涮羊肉。他们遵循老北京涮羊肉选肉精、刀工细、蘸酱绝和火力旺等四大特点，并根据福州人的口味，调料上融入了海鲜涮品，也算是一种变通吧。

菜系潮流

啤酒+鱼+鸡汤

前几年，福州饮食界中用啤酒入菜很是时兴了一段时间，不过那时候更多是做啤酒鸭，后来又冒出“鸭棚子”，啤酒和鸭子作为火锅汤料。不过，近来啤酒同鱼类相结合俨然成为一种趋势，如将啤酒入鸡汤，走清淡路线。鼎三国鱼庄就是福州热衷于改进啤酒鱼做法的商家之一。他们在鱼类的选择上，从前两年的鲫鱼、草鱼等转向肉质更细嫩的鲈鱼，同时搭配一些滋补性的药材，如太子参、枸杞，这样改良后的进步在于，可以搭配黄瓜、西红柿等不耐煮的健康蔬菜，汲取了火锅的即食优点，也搭上了今年流行的低盐、低脂肪的烹饪潮流。

若想尝尝鲜，不妨到店里试吃一下，目前该店正在做新品优惠，原价168元的啤酒鱼，尝鲜价118元。

最新优惠

“东北式”川菜？

对于东北菜，小记印象深刻的一道菜是“杀猪菜”，这个菜名很能吸引人，听说这是因为杀猪很辛苦，屠夫杀完猪后，东家要好好感谢，挑出各处最新鲜的肉，杂在一起煮成。主人家尤其是小孩子也因此能饱食一顿。

吃过东北菜的人都会感觉，注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调，这其实与东北菜的做法有关，东北菜长于扒、烤、烹、爆，讲究勺工。这和川菜颇有类似之处。

如果把东北菜和川菜结合起来，那是怎样的口味呢？目前，厦门已经出现此种餐馆，如即将开业的食汇堂/老知青·川越两店，试图将这两种菜系进行重新整合处理，老饕若有兴趣，不妨前去探店，4月28日—5月11日期间，该店菜金有5.8折的优惠。

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