N海都网记者 林皓

海都网讯 对福州人而言，每天的早餐都是一件大事，蛎饼、虾酥、芋粿是司空见惯的传统早餐，都是用油炸成，鲜脆可口，再来一碗锅边，便构成清晨最美好的时刻。不过你可能不知道，这三样司空见惯的油炸早餐食品，有着你可能已经稍有听说的故事与传统做法。

蛎饼：变化中的馅料

一起床，早餐摊的老许就先将昨晚浸泡的大米七斤、黄豆三斤、盐巴二两倒入石磨磨成浆，研磨需要多次进行，才能保证磨出的浆汁浓稠皓白且没有渣滓，这样炸出的蛎饼才顺口。主料准备好后，老许将米浆舀到特制的长铁篦上，然后将切好的猪瘦肉、白菜、芹菜、海蛎一一放置在米浆上，堆成一个小山堆形状后，再盖上一层米浆，老许特地捏了一颗花生，点缀在饼身正中间，然后就入锅炸了。

随着人们对口味要求越来越高，蛎饼的食材也发生了变化，有的地方喜欢用萝卜做蛎饼馅儿，外面金黄，中间剔透；有的地方则用包菜做馅儿，更增添了几分嚼劲，甚至还有用鲜虾、紫菜取代海蛎的吃法。

虾酥：河虾味何时再现

蛎饼有个兄弟，叫做“虾酥”，其外形如救生圈，所以福州有句老话：“虾趴救生圈”。福州人用大米、黄豆磨浆，用特质器皿扎成“救生圈”形状，为了让口味更鲜美，就在饼身上放两三只河虾，河虾鲜甜，外壳也比较酥软，炸完后更是外酥里鲜，一口吞下，满嘴溢香。

到了物质匮乏时期，人们纷纷用韭菜取代了虾，虾酥经历了“无虾”的尴尬阶段。再往后，河虾难觅了，商家们便以海虾代替，也是在这个时候，才以虾酥正名之。老福州陈依伯告诉记者，以前在马尾二十四中门口斜坡下有家早餐店，店里的虾酥比福州市区做的都好吃，可惜现在搬到鼓楼，附近连虾酥的味道都闻不到了。不过，还有许多老福州人念叨着，海虾壳太硬，现在的虾酥和以前用河虾做的虾酥根本没法比。

芋粿：蘸虾油才够味

芋粿，由早米、白芋拌成泥，在经油炸出锅后，形如三角积木，皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，趁热吃一口，首先是扑面而来的浓郁的芋香，细嚼又有米的甜味，一块下去就能填饱你的胃。有些地方用的则是其他芋头，所以颜色更深，偏紫。

福州人吃芋粿的方法也很多，老人们喜欢伴着锅边和豆浆吃，咬一口Q爽不粘牙的芋粿，再伴一口锅边汤下肚；老福州人还喜欢蘸着虾油、酱油干吃，糯香的内馅，刚好能完美吸收虾油的味道，一咬一口鲜。

网友说“福州味”

昨天，@海峡都市报发起了#舌尖上的福州#话题讨论，不少网友通过微博，讲述了不少“低调”的福州本土美食。

@琴星小筑：紫菜醉蚶！对于地处东南沿海的福州人而言，海鲜绝对是不可或缺的美食。

@雁熹：黄米糕被传统的老福州认为是清淡、易消化的营养食物，很适合老人孩子食用，这家位于三木小区的薛记据说是最正宗的，每次去都没见到现成的，等上个十几分钟已经被认为是理所当然的。那它究竟味道如何呢？口感细腻绵厚是它最大的优点。

@黄果先生：平潭的咸榯应该是当地最有名的小吃，而且有个很有意头的名字叫“时来运转”。皮是用地瓜和地瓜粉做的，薄而柔韧。里面的馅一般是包菜、紫菜、精选猪肉、鲜虾、鱿鱼、蟹肉等。有煮的，也有蒸的。我的评价是：这东西真的很耐饿。