N海都网记者 林皓 文/图

海都网讯 说到早茶、午茶，人们第一反应会想到广东的茶点、成都的午茶，其实，生活在福州的人，也有吃茶的习惯。上午睡饱，来碗花生汤当早茶，点到为止，清爽入口，不失美味。午后，一个光饼或一个虾干饼，抵住午后3、4点习惯性的饥饿，不影响晚餐，刚刚好。平时有空，吃碗芋泥，尝一口藕糕，既过了嘴瘾，还不失营养，这就是属于福州人的茶点。

花生汤：原料花生得带壳才好吃

福州人爱喝花生汤。花生汤具有十足浓香的汤汁和入口即化的粉烂口感。而“没牙花生汤”以其更浓更糯更有福州味，开店70多年，成为一代福州人童年的代表味道。

每天上午2、3点，“没牙花生汤”的陈老板就要起床熬制每天的第一锅花生汤。剥出花生粒、浸泡花生、去花生衣、入锅炖煮、加入纯碱，然后就等待一个半小时后花生煮至粉烂。

“要想煮出够香的花生汤，花生必须买带壳的自己剥。”陈老板说，除此之外，他说煮花生汤的火候也很重要，先用旺火煮滚，再用慢火熬煲。下的糖也有讲究，只能下白糖，下其他甜料的话，花生仁就浮不起来。

陈老板介绍，这家70多年的老店，原是自己的公公和婆婆开的，因为公公没牙，所以被街坊称为“没牙伯”，公公卖的花生汤就被称为“没牙伯花生汤”。

光饼：铜脸铁底棉花心

用“铜脸铁底棉花心”来形容光饼，再适合不过。“铜脸”意为光饼表面要烤得焦黄，色似古铜，还有烧过的芝麻要呈现金黄色泽；“铁底”是形容饼底要脆，烤出纹路；“棉花心”要求光饼饼内松软可口。

“有嚼劲”、“香”是福州人爱吃光饼的主要原因。福州人制作传统光饼，用的是特制的饼炉，首先将饼炉的缸放入一个无底的木桶中，最后用黄土拌盐填充之，这样缸底烧热之后，缸才不会裂掉。制作光饼的面粉揉至不起泡为止，然后切块揉匀，再搓成条状，最后用“铁锤”柄往饼胚当中顶一个洞，光饼饼胚就做好了。

待饼炉烤熟，就要把饼胚迅速“摔”在炉缸中，再洒上一点水上盖蒸，5分钟后，将一篮点燃的松炭放入炉中，用蒲扇煽火烘烤。再过10分钟后，将烤熟的光饼用铲子铲下来即可。

位于西洪路凤凰池新村对面的明金烧饼店，是福州现在少有的现做现卖的饼店，也是微博上不少老福州推荐的老店。老板方明金是位少见的女制饼师，祖辈从爷爷开始制作光饼，手艺一直传递70年至今。

现在，店里还保留着不少传统福州饼类：葱肉饼、芝麻饼、光饼，不过在70年的经营中，注入了圈圈饼、脱脱饼，还有过去包着虾干的虾干饼，如今都很难见到，这让隔壁店的陈依姆每每聊起，都忍不住咂吧嘴。

马耳麻蛋：芝麻糖馅有奇香

听说要吃马耳，10岁的婷婷捂着嘴直摇头，父亲老刘连忙解释，“马耳是甜甜嫩嫩的油条”。

因外形像马的耳朵而得名的福州小吃“马耳”，制作过程和油条一样，只不过中间加了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。常常和马耳一起出现的，是一种叫做“麻蛋”的甜食，福州话叫做“扑又粒”，外层酥脆裹着密密麻麻的芝麻，里面则裹着豆沙馅，一口咬下去咔嚓咔嚓。