品牌是一个企业是否成功决定性的因素，而在品牌成长的背后，则是传统文化的有力支撑。
对于福建的连锁餐饮市场来说，渠道争霸的帷幕已经拉开，众多诸侯加入角逐，包括金融资本和国外洋餐饮连锁巨头。
餐饮连锁企业想要在局面中崭露头角，独特的文化无疑是最有力的武器。
闽菜“新”吃立足本土
作为福建的一个门面，闽菜的风味特色可以用“清淡鲜脆”四个字来概括。近几年来，相比川菜、粤菜、湘菜等其他菜系的意气风发，闽菜似乎“低调”许多。福建省烹饪协会的相关负责人表示，闽菜过去做工精细，其技艺是八大菜系中的佼佼者。由于福建的海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必须严格。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。也正是因为闽菜技艺精细，难以掌握，所以如今闽菜的烹调人才中能够专注技艺的并不多。
在这样的市场背景下，主打闽菜的本土餐饮企业纷纷创新谋出路，以期破局。“老福洲”主打大众家常福州菜，如今已悄然引入川菜、湘菜等迎合大众口味的菜式，可算是闽菜连锁中形式上的创新。福州老字号聚春园，配合传统制作工艺，开发出创新海味佛跳墙，赋予这一百年名菜全新的口感。来自厦门的佳丽会所以闽菜中的海鲜制作方法，引进北方辽参，创出南北结合的闽菜新吃法。舒友海鲜大酒楼更是将闽菜藏进了幽静的私家会所中，在如此情调中，方能体会出闽菜独特的文化韵味。
外来连锁主打“特色牌”
代表荆楚饮食文化的黄鹤楼登陆福州后，以一记“泡椒田鸡王”征服了无数的福州消费者，也为武汉菜在福州市场打出了一片江山。在今年6月份，黄鹤楼品牌升级版“餐谋天下”将开业。
一招鲜，吃遍天。正是因为福州人对吃的讲究多、需求盛，因此，外来餐饮连锁也不断在宣扬文化内涵，注入更多的时尚元素。据介绍，目前外来餐饮品牌中发展较好的都主打“特色文化牌”。大丰收鱼庄以独特口味的“金椒鱼锅”在榕城刮起了一阵吃鱼风暴，光凭一道菜就红遍福州，也可算是鱼文化的最佳展现。说到以独具特色的招牌菜打开福州市场的外来餐饮，嘉陵传奇也是个中代表。据悉，嘉陵传奇以麻辣型重庆菜为主打，招牌菜为“馋嘴蛙”，采访中相关负责人表示，由于重庆菜主打麻、辣、咸，口味重，根据本地特色进行了改良，但保持原有风味。
餐饮文化不仅仅是口号
说到餐饮连锁文化，其主要功能就是为企业提供文化的氛围，无疑，这一点也正反映了餐饮经营者的精明之处，巧用已经成为精华的传统文化之名，为自己的餐饮业经营打上了区域品牌文化的深深烙印，使消费者在品尝美味佳肴的同时感受到一种社会身份性的尊重，从而留下深深的印象。
然而，连锁餐饮的文化概念不是单一的，它包括企业文化、环境文化、菜品文化、器皿文化等诸多方面。采访中，知名策划人许孙鑫表示：“没有对市场的准确分析和合适的市场定位，没有‘文化底蕴’的经营模式，是不能长久立足于餐饮行业的。其实这是一条餐饮企业成功的必经之路，无论是针对闽菜、川菜、粤菜都一样。”
闽都文化——蹄膀破店
文化释义破而不破、创意民间菜
朱紫坊的蹄膀破店曾是福州老饕餮的一个圣地。现在的蹄膀破店，是一家以地方创意特色民间菜为主营业的连锁企业。
蹄膀破店，是闽菜的代表企业之一，而闽菜又是闽都文化的典型代表。所谓闽都文化，是闽江下游兴起的文化，最能表现福州文化的实质。在文化传承方面，蹄膀破店将菜系与本土文化相融，以其独特的经营模式、美味的菜式及快捷的服务，赢得了广大消费者的青睐。
尽管福州是个海纳百川的城市，但福州人饮食文化根深蒂固，喜欢尝鲜，喜欢稍甜。蹄膀破店，就融合当地人独特口味，提出“福州·古巷·蹄香·破店”这样一个文化底蕴深厚的口号。
招牌菜：
蹄膀：选择上好的猪肘子为主料，极好下饭，一上菜轮一圈就光，然后一抹嘴走人。
荔枝肉：以其猪瘦肉用刀切成荔枝状及甜度的外壳和白色荸荠的内里都似荔枝而得名。
烧汁豆腐：豆腐特有的细嫩和汤汁吸收能力，不仅怎么吃都不腻，还可缓解蹄膀的油腻。
客家文化——崇三楼
文化释义“田园之美，山野之根，河塘之鲜”的“崇三文化”
《舌尖上的中国》第六集中曾用“回味无穷”四字形容客家菜肴。吃过客家菜的人都知道，客家菜口感清淡，口味突出“鲜”和“香”，只有原汁原味才会回味无穷。
崇三楼以“田园之美，山野之根，河塘之鲜”为物质基础，主打典雅艺术的客家菜，打造有文化底蕴的餐饮品牌，崇三楼之名取得正是客家人的“崇三”文化情结。
又因客家人平素饮食节俭，但待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，故崇三楼价格优惠不贵，因而受到食客追捧。
再者，客家文化中养生保健意识鲜明。用料讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，不破坏食物营养与纤维；膳食讲究搭配和效用，用药材调理阴阳，并根据时令增减食物品种。崇三楼在煲制汤类菜品时，会加入天然野生的药材和野菜，正是客家文化的显著体现。
招牌菜：
特色干蒸鸡：所选河田鸡在无污染的山间放养，以稻谷类喂养，肉质细嫩，营养价值高。
梅菜扣肉：农家土猪五花肉上汤锅下油锅，配上精选梅菜心，肥而不腻、食之软烂。
酿豆腐：把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，酿法和烹法五花八门，吃不腻口，吃后不忘。
健康文化——盛世经典牛排
文化释义健康快乐每一天
盛世经典自2004年福州东街店创立以来，从最早的“经典世家牛排”到现在的“盛世经典牛排”，公司始终将打造“西式简餐第一品牌”作为行业奋斗目标，以“健康快乐每一天”的经营理念，严格的卫生把关、健康放心的食品和贴心的服务让进店的每一位顾客轻松享受经典盛宴。
为了将“健康”的意识融入到企业的文化和员工的思想中，盛世经典特别设置了督导部，定期对各家门店的卫生情况进行抽查。同时不忘监督指导员工做好厨房卫生工作。为了确保每一位员工都具有高度的餐饮卫生意识，盛世经典还定期组织员工进行安全培训和开展安全、卫生评比工作，将“健康”真正落到实处。
盛世经典始终相信：绿色美味的食物引领快乐健康的生活方式。为此，盛世经典精选源自育肥牛场的牛肉，通过国家食品质量安全QS认证，严格遵循加工体系，保证原料的100%新鲜与健康。再通过一体的物流配送，保证各家门店的顾客能在第一时间享用盛世经典风味的牛排！
在管理模式上，盛世经典充分吸收国内外大中型餐饮企业先进的管理经验，强调以人为本，广纳贤才，在团队中形成了高学历与技术专精人才的互补平衡，并建立起一套较完备的培训体系。成立以来公司先后获得2009海都魅力机构明星餐饮、2010年CCTV央视网食品频道福建省荣誉推荐餐饮品牌等荣誉，为健康饮食文化树立了行业标杆。
餐谋天下文化——黄鹤楼
文化释义融合天下之饮食文化
携各界精英，取养生之精华，融天下餐中之美食，造食之时尚环境；共谋有道之餐、健康之餐、营养之餐、有味之餐、时尚之餐，传承更为优良的饮食文化。
招牌菜：
泡椒田鸡王成为了“原汁、味浓、醇正、微辣、咸鲜”的荆楚菜的经典菜品代表，这道菜用的是野山椒的原味汤汁进行烹饪，再加上酸酸辣辣的泡菜，清清爽爽的莴笋、黄瓜，美味可口。
“鱼”文化——大丰收鱼庄
文化释义健康的吃鱼文化
结合中国川、湘、陇等地的传统技法佐理新鲜佳肴，秉持优质的服务理念与美食精神，全力打造“金椒鱼锅”金牌特色，让健康的吃鱼文化成为大丰收鱼庄的品牌特色。
招牌菜：
金椒鱼锅，烧法介于“干锅”与“水煮”之间。烹调时间有严格的标准，要能够最大程度地保留鱼肉中的汁液和天然营养，做到完美合一。
高端会所文化——舒友集团
文化释义精致高端食文化
舒友是厦门高端餐饮品牌之一，极具特色的闽菜、潮州菜、粤菜环境豪华精致，菜品水准不错，富丽堂皇的内部格局，整体定位高端。
招牌菜：
和风味啉海鲜拼盘，此菜的亮点在于复合味啉汁的调制，其口味清甜，可灵活运用于北极贝、元贝、扇贝等不同的原料进行混搭。
湘菜文化——东方红酒楼
文化释义湖湘文化
以湖湘文化为底蕴、食文化为具象，挟中华复兴旭日东升、问鼎全球之滔滔大势，以大手笔挥写餐饮文化之华章，以赤诚之心铸东方红事业之辉煌。
招牌菜：
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。东方红剁椒鱼头荣获2010年福州榕城十大招牌菜，值得一品！
花园式私家菜文化 ——佳丽花园会所
文化释义有容乃大的无国界美食文化
佳丽会所的创意中菜博古集今、中西结合、独具匠心，均选用高档食材，可谓用心之至。不论在烹饪手法，或在食材构成上，佳丽呈献的均是跨国界美食。
招牌菜：
野黑米黄焖辽参皇，精选上等关东参，颠覆传统烹饪方式，独特地采用美国野生黑米配以浓汤煲制，海参脆滑，黑米清香。
