虽然在福州的餐饮、娱乐圈子里，连锁企业已有百家争鸣之势。但面对复杂的市场环境和竞争态势，有的连锁品牌高调圈地派繁荣景象有的则发出感慨，“连了企业的手、锁了企业拓店，一，

的脚”，陷入经营困局。可复制的经营模式？如何在连锁的道路上做大做

如何形成强？省内餐饮、娱乐行业的巨头、业内人士、资深专家就此问题，

共同“把脉”行业连锁市场，提出具体建议及思路。

蹄膀破店餐饮管理公司

招牌菜——连锁发展的金字王牌

入乡随俗，是许多连锁企业发展的重要策略。很多企业在发展壮大时，都会选择将一个地方的品牌文化注入正在发展的市场环境中，比如，较为出名的川菜、粤菜，都会根据市场环境，将菜品改良，与当地菜系相融合，形成独特的招牌菜，并借此名头作为企业的品牌，进行推广。

2012年，福州餐饮行业迅猛发展，很多企业为了壮大品牌，都会选择一两道招牌菜，作为自己的镇店之宝。福州人喜欢尝新，同时也希望保留一定复古口味的饮食习惯，在众多餐饮行业看来，口味甚是难调。

针对这种情况，成立于1996年的“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。“破店”自创业以来以独特的经营模式、美味的菜式及快捷的服务赢得了广大消费者的青睐，始终坚持以地方创意特色民间菜作为自己连锁企业的主打方向。立足本土，将福州古色古香的传统与闽菜注重质鲜、味纯的特性融入到招牌菜中，从当初一家小巷里的单店发展到现在拥有十几家分店，并在未来半年里，计划增至30家。

盛世经典牛排

餐饮也需“标准化”管理

对于一个强大的餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业而言，标准化是餐饮管理与经营的关键要素，标准化不仅仅是某一个环节、某一个单点，而是一个标准化、系统化的工程。只有做到不断完善发展，才能获得更好的餐饮经营的效益。

餐饮连锁企业标准化可以说一直是困扰餐饮行业的一大难题，正是标准化瓶颈无法打破，束缚了很多餐饮连锁企业的快速发展。但近几年一些解决了标准化的餐饮企业获得了很快的发展，盛世经典牛排自2004年创立至今，一直致力为大众提供优质的餐饮服务，逐步形成集团化、连锁化的经营规模。

时下，崇尚快节奏生活的人们在外就餐的几率有增无减，对大众餐饮的质量、服务和卫生水平要求也越来越高。虽然在大众口味需求的驱使下，种类繁多的餐厅随处可见，但多数只停留在经验积累、相互仿造的层次上，餐饮业的经营管理标准化、生产工艺的工业化尚未提上议事日程。盛世经典从此缺口入手，强化原料采购统一管理、操作过程标准化、强化中央厨房管理和食品安全管理，总体上强调餐饮标准化管理。

赢百味餐饮管理有限公司

以企业文化留住高素质人才

竞争加剧，连锁企业都已经清醒地意识到：高素质的人才是企业发展的核心力量。

人才容易找，但是如何留住人才成为摆在企业经营者面前的一个难题。人们通常以为只要有高工资就可以留住人才，但事实表明很多情况并非如此。创业企业本身资金有限，如果只是用高薪来留住人才，并不是最科学的。

连锁企业应该从共同的发展理念来吸引人才，并用共同发展机遇和共同的利益来留住人才，用企业文化来留住人才，必须给人才一个好的人文环境和发展空间。通过这一重要方法，赢百味餐饮管理有限公司旗下的“大丰收鱼庄”在连锁的道路上发展良好。

窈窕淑女美业集团

连锁经营基石——企业责任感

美容业不是简单的服务业，品质、诚信均是保障。时下美容院虽遍地开花，但集中度越来越高，连锁开始承担引领行业的发展方向，对行业规范化起重要作用。倘若美容业盲目追求利润而罔顾消费者利益，缺乏企业的社会责任感，就无法获得尊重和认可。

美容连锁相比单体美容店，具备了强大的生命力和迅速的扩张力，在人力、财力各方面都优势明显。但在窈窕淑女看来，连锁的产业规模、门店数量虽是很重要的指标，但不是最关键的因素，美容连锁的长远发展还是要看企业责任感，否则，就算规模再大，在消费者心中也形成不了口碑。

现在消费者对责任感也越来越敏感，不但要求美容连锁经营者要诚信，而且要求经营者对员工、对社区乃至对全社会承担更多的责任。在窈窕淑女美业集团看来，回报社会，致力公益是“企业责任感”的表现之一，在追求自身发展的同时，窈窕淑女美业积极参与热心慈善事业，下乡慰问残障儿童、冠名落成希望小学并参与“百万圆梦”助学工程。

美姿城美容养生连锁机构

树立“高端服务竞争力”意识

企业服务竞争是市场经济的一种崭新的竞争形式，它是企业为满足顾客需要、提高顾客对产品的满意程度而进行的市场竞争。实践证明，服务竞争是连锁企业制胜的法宝，尤其是美容连锁企业在新世纪的战略选择。

由于有形产品的服务营销亦是企业的一种无形产品，这些恰恰是有些企业在进行服务竞争时所易忽视的。美容连锁企业在提升服务品质时应该从几个方面入手，首先是会所地点的选择必须方便顾客到店；其次，应针对不同的顾客提供个性化的尊贵服务；第三，引进高品质产品也是美容连锁机构高端服务的体现。美姿城美容养生连锁机构认为，带给顾客世界一流的服务体验，才能让企业立于竞争中的有利地位。

宝岛贯一牛肉面

立足品质，变革创新

在目前的福州餐饮连锁市场中，存在比较严重的跟风现象，一旦有哪一个品种受到消费者喜爱，就会有商家纷纷效仿，然而品质的良莠不齐，最终常常搞砸了这一品种。

目前，许多连锁品牌都已经是名副其实的老品牌了，而且很多拥有百年历史的企业都已跻身于世界500强企业之中，它们的成功与其一贯坚守的品质和顺应市场的创新是分不开的。

在坚守与变革中，贯一牛肉面寻找到了一个平衡的支点，在其一贯坚持台湾风味和天然品质的前提下，创建专业团队独家研制私房牛肉面，并网罗了各门各派的清爽小吃与精美冰品，将企业建成一家标准性的中式连锁经营企业。

厦门京都薇薇专业美容美体连锁机构

以“专业督导”监控服务品质

福州美容连锁行业最大的问题是各连锁门店提供的产品、技术质量或服务水平参差不齐。

可设立专门的连锁门

店的质量以及服务管理部门或管理人员，从提供的产品质量和服务方面进行统一抽查考核，对连锁门店的技术人员和服务人员进行

定期考核培训，保证产品和技术的质量和服务水平，就能很好地维护连锁店的良好品牌形象。

舒友海鲜大酒楼有限公司

吸引人才是重要课题

目前连锁餐饮行业存在着人才特别是高端人才匮乏难觅的问题。厨师、服务员、基层店长、连锁运营主管、高级经营管理者这五个连锁餐饮业常见职位的招聘难度呈现递增趋势，而人员的流动又增加了企业经营成本。

连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的能力和素质提出更高要求，高级经营管理人才的需求一直处于迫切状态。建议多开展一些餐饮业的大型招聘会及企业交流会。

越城记餐饮管理有限公司

创新美味，独树一帜

目前福州市场上的餐饮品种多如繁星，以吃鱼为主的连锁品牌亦不在少数。如何从众多的类似品种中脱颖而出？餐饮企业必须让自己找准顾客群，提前确立自己优势的竞争地位，使企业在创业初期即注入不败的基因。

餐饮企业的市场定位是一个战略层面的问题，绝不仅仅是在每次市场营销方案中的战术细节。决定它战略地位的是，企业利用有效并创新的定位可以确立优势的竞争地位、持续的发展动力，以及带来顾客的忠诚消费意识等，这些战略利益恰恰是所有餐饮企业梦寐以求的。越城记餐饮管理有限公司以创新独特的黑鱼煲作为其最大的创新定位，在福州创下了“吃鱼就吃黑鱼煲”的品牌地位。