N本报记者 王帆宇

咱们老祖宗有句老话，叫“不时不食”，说的是吃东西一定要吃正当季的。

食物得天地物候之气，只有应季的食物，才有那个季节的特性。在反季节蔬果混淆了时令菜的界限之时，我们重提因时选材，从食物中去感受四季变化。事实上，应季的产品品质也优于反季节的产品，刻意选育和栽培的早熟果实，口味和营养价值通常不如自然晚熟的水果。

夏季瓜果丰盛，正是享受应季水果美食的好时候。本期《生活周刊》特别邀请了两位福州五星级酒店的大厨，为大家奉上与夏季时令水果有关的一道中式菜肴和一道西式菜肴。

6月荐果：荔枝

推荐菜品：荔枝花旗参炖鸡出品人：马志荣师傅（福州香格里拉大酒店中餐行政总厨）

人物档案

1981年开始学习烹饪粤菜，长达31年的厨房经验，20余年的总厨生涯，从业足迹遍及香港、东京、洛杉矶、北京、三亚等全球多个城市，曾在日本天皇皇室的御用餐厅所在地——日本东京京王广场酒店担任过中餐行政总厨。

鲜果入馔理由

6月是享用素有“岭南果王”之称的荔枝的最佳时节，新鲜荔枝结合海鲜、禽畜等主料烹饪，荔枝清香的果味与这些精选食材相得益彰，令菜肴呈现格外清爽独特的口味。

菜品做法

1.以火腿、老鸡、瘦肉为主要原料，煲足10小时，熬制出丰料高汤（在家烹饪可酌情减少熬制时间）。

2.选用上等乌鸡、岭南荔枝、美国花旗参以及金华火腿，加入熬制出的高汤，用小火炖足3小时即可。

香格里拉大酒店夏宫餐厅，在6月首推时令水果菜肴“荔枝宴”，所有菜品均由新鲜荔枝结合各种食材以不同的烹饪手法制作而成，包括荔枝花旗参炖鸡、荔枝蜂蜜焗乳鸽、冰玉荔枝石斑、荔枝菠萝炒饭及由马师傅亲自酿造的荔枝液。

6月荐果：桃子

推荐菜品：低温三文鱼配橄榄油浸桃子及桃子酱出品人：高海师傅（福州万达威斯汀酒店行政总厨）

人物档案

从厨21年，自1991年起师从法国、意大利、澳大利亚、瑞士等著名主厨学习烹饪及厨房管理，之后又赴意大利帕玛的ALMA学校进行学习深造，主要擅长法国料理、意大利料理和俄国料理，擅长菜式综合创新。

鲜果入馔理由

桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，含铁量居水果之冠，三文鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪。滋味清甜的桃子与海鲜相配，融合桃汁与桃味的酸甜，开胃又不失营养价值。龙利鱼肉质细嫩鲜美，而且营养丰富，加之芒果果肉多汁，鲜美可口，也是夏日消暑爽口之美食。

菜品做法

1.配料：三文鱼200g、桃子50g、苦苣菜10g、绿罗马生菜10g、橄榄油10g、小番茄干10g。

2.将三文鱼入油低温浸熟，桃子用橄榄油浸泡一夜，将桃子用洋葱炒熟至透，打泥过滤，将鱼摆盘，什锦蔬菜依次摆好即可。

□延伸阅读

水果入馔的六大注意

1、口感、色泽、风味要协调，水果不适合配有明显异味的原料。

2、水果本身有甜味，调味的时候可以不用放糖，利用水果自身的甜味来配其他原料。水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。

3、烹调时不要过油，以免破坏水果清淡健康的特色。

4、水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料。

5、炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

6、很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样就不易变色。