N南都 新华

近日，有市民爆料，广东佛山肉联厂使用工业盐及工业三聚磷酸钠(一种洗涤剂)等辅料制作猪血。据了解，问题猪血已经流向广州、佛山部分市场。

记者连续三次夜间暗访佛山肉联厂，在现场发现工业盐等辅料。爆料人、肉联厂工人、保安等均证实该厂猪血加入了这些工业辅料。猪血老板则称添加的全是食用盐，但佛山肉联厂回应，该厂猪血由外来商家承包收购，确有添加工业盐，主要用于制作血粉，最终做成动物饲料。根据《广东省盐业管理条例》，饲料生产也必须使用食用盐。同时，有业内人士透露，猪血、牛血等加入工业盐的情况很普遍，无论直接流向市场还是加工成饲料，都存在重大安全隐患。

记者暗访：现场摆着三大袋工业盐

爆料人介绍，佛山肉联厂的猪血一直承包给一个陈姓老板处理，每日22时开始杀猪后，猪血加工便随之开始，一般会持续到次日凌晨一两点才用车运走。爆料人还称，承包商在佛山肉联厂内加工猪血时，会加入工业盐、工业三聚磷酸钠以及消泡剂。

6月13日晚11点半，记者来到佛山肉联厂，恰逢猪血装车。记者看到，一辆小型货柜车正停在爆料人指出的位置。在车后有10多个颜色各异的圆桶散乱地摆放着。工作人员称每桶可装100斤。这些桶旁边，是三个白色的大袋子，袋身上写着“白鹅牌高级精制盐”，净含量50kg，产品标准号为GB/T5462-2003。根据国家质检总局发布的标准号，GB/T5462-2003属于工业盐标准，食用盐的标准则是GB/T5461-2003。

保安介绍，承包猪血的陈老板一般不到现场，一部分是市场零售商自己来拿货，一部分则由工人装车运走，“一天要运好几趟呢”。大约10分钟后，装有10多桶猪血的小货柜车驶出佛山肉联厂。

保安建议：“别吃猪血，太脏了”

在初步加工猪血的小池子旁边，记者发现了一袋打开的“工业三聚磷酸钠”和一袋“柠檬酸钠”，墙头则搁着一袋“消泡剂”。爆料人、周围工人、肉联厂保安均证实，就是这些辅料被放入猪血。

6月14日凌晨，记者进入佛山肉联厂，血池加工点旁，几位中年妇女正在洗猪内脏。记者指着血池旁边的工业盐袋子，问旁边洗内脏的中年妇女是否加这些盐，该妇女点头称是，还指着工业三聚磷酸钠的袋子对记者说，“还要加这个”。保安则指着厂门口猪血桶旁的工业盐袋说，这就是往猪血里加的盐。该保安还劝记者，“别吃猪血，太脏了。”

不愿透露姓名的屠户和肉联厂员工称，猪血内放盐是软化猪血的必备程序，加入三聚磷酸钠、柠檬酸钠、消泡剂等能改善猪血口味和色泽。

业内披露：添加工业盐很普遍

6月14日上午10点多，记者再次拨通陈老板的电话。他介绍，自己除了在佛山肉联厂有收购业务外，还在三水某肉联厂收购猪血。他称现在的主要业务是将猪血深加工成“蛋白质血”，然后做“动物饲料”。

记者再次问及能否买到“不加工业盐的猪血”，陈老板则对工业盐矢口否认，称“我们用的都是食用盐，没有工业盐”。

记者日前联系到佛山肉联厂厂长周学东，他向记者证实，陈老板确有向猪血里添加工业盐，但这些工业盐猪血主要是用于制作“血粉”(注：一种非常规动物源性饲料)，“也有流向市场卖作食用的，但那些加的都是食用盐”。

周学东介绍，“他一般都用作工业产品的，最开始给东莞的一些企业做染料，后来做蛋白血粉。因为他是在做血粉，最后做成动物饲料，加工业盐也没什么奇怪的。”

多方走访后记者发现，不仅佛山肉联厂，佛山其他肉联厂几乎也都将猪血或牛血卖给采购商。有业内人士和不愿具名的屠户向记者披露，猪血和牛血内添加工业盐的情况很普遍，“只是不知道这些血到底是流向市场还是真的做成了饲料”。记者梳理发现，无论是直接流向市场，抑或加工成蛋白血粉，都存在安全隐患，且各环节均存在监管漏洞。

监管漏洞：目前还没有检测标准

以陈老板所用的“白鹅牌”工业盐为例，佛山就有多家经销商。一位胡姓经理介绍，“白鹅牌”工业盐很畅销。当记者问及购买此盐是否需查看企业资质时，胡经理回应：“不用看任何材料，你要多少，下订单即可。”记者随后又直接提出想用这盐来加工猪血或鸡鸭血，胡经理则称：“我也不知道能不能用，一般不建议用于食品加工，但你买了怎么用就是你的事了。”记者联系多家工业盐经销商，他们均表示购买不存在障碍。

按照佛山肉联厂厂长周学东的理解，陈老板的猪血最终是加工成血粉饲料，添加工业盐无可厚非。

周学东坦言，肉联厂监管只能局限在厂内。“我可以保证在厂内卖给个人或商贩的都加食用盐，也可保证他们加工时清洁安全生产，但我保证不了那些加了工业盐的猪血出厂后不会流入市场，肉联厂不可能24小时全程跟踪。”

事实上，这种监管困境在下游市场更加严峻。一方面，如果陈老板全部将工业盐猪血加工成了蛋白血粉，但他卖出去后，仍然不能保证这些血粉真的只做成了饲料。另一方面，如果工业盐猪血直接进入了市场，则没有检测标准监督。据中南市场负责人邝巨明介绍，现在对猪血只能像其他食品一样，检测其亚硝酸盐是否超标，检测不了重金属的问题，“而且，就算亚硝酸盐不超标，也不能说明其猪血就没添加工业盐”。

华南农业大学食品学院副教授杜冰分析，工业盐猪血流入食品市场的危害不言而喻，“就像土地被污染了长出毒大米一样，猪、鱼等动物吃了工业盐饲料，也可能将超标的重金属沉淀在肉里，其比例和数量难以确定”。

最新进展：猪血收购商被查

记者18日从广东省佛山市经济和信息化局获悉，佛山市肉联厂猪血收购商陈全平承认在用于制作饲料添加剂的猪血中加入了工业盐。目前公安部门已经对当事人实行留置问询，将进一步查明陈全平是否在食用猪血中添加工业盐及问题猪血的流向。

据调查，当事人陈全平于2011年3月开始通过招投标方式从佛山市肉联厂等屠宰企业收购猪血，95%用于加工成饲料添加剂，另外5%用于加工成食用“猪红”。陈全平承认，在用于制作饲料添加剂的猪血中加入了工业盐等添加剂，但在食用猪血中未添加工业盐等添加剂。

《广东省盐业管理条例》规定食品、副食品、果菜加工腌制、饲料生产用盐应当使用碘盐。

即日起，佛山市各定点屠宰企业必须自行购买食用盐用于新鲜猪血的加工，同时需做好台账登记，猪血收购人员不得自带盐等添加剂进场。

今日最热荐稿

佛山肉联厂被曝炮制工业盐猪血

最佳推荐理由：

为什么总是亡羊补牢，监管部门到哪去了？ ——文乡侯（该读者获稿酬20元）