N王帆宇 整理

上期海都《茶周刊》邀请著名乌龙茶评茶师陈郁榕老师，从“古人论水”为大家解说了茶与水的前世，本期“天下名水”篇章则是从“品牌”的角度对茶与水进行另一番诠释。

给水排座次山水为上活水为重

唐代茶圣陆羽经过考察研究，在《茶经》中进行了详细论证，“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火灭至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之。以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”

以上翻译成白话文的意思就是：首先注重活水，并以山中乳泉、池中清流为佳；沟谷之中，水流不畅，又在热天，有各种毒虫或细菌繁殖，不宜饮用；江水须远离市井，以保证少受污染；井水要选经常被人使用的，即要求其活。

无锡惠山泉天下第二名气大

我国山水资源丰富，其中比较著名的有百余处之多。唐代张又新在《煎茶水记》中谈到刘伯刍将宜茶之水排位为“扬子江南零水，第一。无锡惠山泉水，第二。苏州虎丘寺泉水，第三。”陆羽品了二十多处水源，认为“庐山康王泉第一，无锡惠山泉第二”。乾隆皇帝则称京西玉泉山的泉水为天下第一泉，无锡惠山泉第二。

各个水源相去甚远，古人靠步行或坐马车等去探寻水源，不可能一一去品尝。因此给各个水源排位时，不同的人有不同的见解。

无锡惠山泉能坐稳天下第二泉的位子，名气比一干第一泉更大。苏东坡非常钟爱惠山泉，曾“独携天上小圆月，来试人间第二泉”。唐代宰相李德裕为了用惠山泉泡茶，曾动用驿传昼夜兼程将泉水从无锡运到长安（即西安）。

受到古人高度评价的泉水还有杭州虎跑泉、济南趵突泉、扬州大明寺水、庐山三叠泉、庐山招隐泉等。湖水有绍兴鉴湖水等。井水有北京故宫的大庖井、长沙白沙井等。江水有吴淞江水、富春江严子陵钓台附近的水。

古人在寻访各地名水的同时，还讲究用天水。《红楼梦》中栊翠庵妙玉泡茶，用的是从腊梅花瓣上收集下来一直埋藏于地下的雪水。