N王帆宇

今年福州的炎夏来得比以往时候晚一些，端午前有多清凉，端午后就有多凶猛。

躲在家里不出门，成了很多人的度夏方式。既然在家，不如下厨露两手，既满足家人的胃，又挥洒了自己的汗，何乐不为？

怕厨房太热？不知道做什么？别担心，《生活周刊》将邀请本土最夯的美食达人，全方位打造最IN的“夏季食单”，从食材到烹饪一条龙，你只要跟着做就行。

本期，我们先从夏日食材说开去。

盛夏的果蔬淡泊你的胃

要说夏季消暑的食材，箸下万千，果蔬为上。

南方的夏季，正是各类水果蔬菜新鲜上市的季节，在肠胃难耐大油大腻的时候，果蔬入菜就有了千种理由万般风情。

水果品种很多，但不是每种都能入菜，常见能入菜的无外乎菠萝、哈密瓜、荔枝、柳橙、芒果等等。如同“在对的时候遇上对的人，金玉良缘本天成”，选对适合做菜的水果，再辅以恰当的处理方法，就能出炉人见人爱的水果菜。

水果料理，除了选材讲究新鲜时令外，还要注意千万别让水果全熟，要保持一定的新鲜脆爽度。“水果做菜，向来都不是从一开始就放水果进去煮，半热半冷都OK，最不好的就是全熟全热的菜，因为再耐热的水果在持续高温下也会适得其反。”一位深谙水果菜之道的老师傅透露，一般都是在一碟菜的最后关头才下水果，以迅雷不及掩耳之势捞一捞即可。

水果入菜，最重要是合适。有两种类型的水果不好做菜，一种是水分太多的，比如西瓜，如果拿来做菜，不消半刻便化为一滩瓜水，让其他食材遭遇大涝。另一种是味儿太浓郁的水果类型，比如榴莲，其独有的强烈风味，在遇上其他食材时，绝对喧宾夺主。

蔬菜料理，与水果有相类似的地方，比如保持新鲜度方面，可以直接选用适合生食的蔬菜做沙拉。胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，这些蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感。

需要注意的是，像四季豆、鲜蚕豆等都必须烹饪至全熟才能食用。

清雅的汤水宁静你的心

福州人爱喝汤是出名的，“爱喝汤的人重情义”，是福州人对喝汤的最高褒奖。

从养生角度来说，在潮湿炎热的福州，喝汤也是一种得天独厚的降温去火方式。

福州人的汤形形色色，有简单滚一下的清爽的汤，比如鱼丸汤、肉燕汤，有贝类的汤，比如鸡汤汆海蚌、蚬子汤、淡菜汤，还有汤清味浓的汤，比如老蛏汤，口味重的有酸辣汤，内涵丰富的有佛跳墙等等。再延展到汤汤水水去，各色凉茶、豆汤更是层出不穷。汤类，是福州家庭主妇的必修课，更是酒楼食肆的必需品。

夏季的汤，讲究口味清爽汤水清淡，各种口味清淡的蔬菜便可入汤了。比如冬瓜海带排骨汤就是很常见的家常煲汤。这款汤非常适合夏季饮用，冬瓜、海带都是清热解暑的，具有消暑、去湿、消肿的功效，女孩子喝了以后还可以瘦身美容。其实，这款汤全国常见，并非福州人的专利，不过福州人做的时候更随性一些，煲汤的时候冬瓜不去皮，直接切块放入汤中，更清凉解毒。