N海都网记者 翁海霞
在上周刚结束的海都网美食节·百事食神争霸赛总决赛上，吃货们找不出更多的词语来形容当天6位专业厨神各自带领着2位业余厨神做出的菜肴。今天，我们将为大家揭秘总决赛现场饕餮盛宴的背后。
美食评鉴 百事可乐宫保虾仁
可乐虾仁并不稀罕，稀罕的是能把可乐虾仁做得吃起来富有层次感。在总决赛上，来自福州东方红酒楼厨师邓海军的百事可乐宫保虾仁突破以往的做法，把虾仁烹制得脆甜、清爽，咬一口能吃出多种味道。邓师傅是湘菜烹饪师，特别擅长新派湘菜。
这道菜的食材主要有鲜虾仁、腰果、荷兰豆，辅以马蹄果、芦笋、自制百事可乐酱；然后将腰果炸酥上糖浆裹芝麻，脆香自是不用说。然后再将马蹄和着红糖、桂花糖、自制果酱一起煮，最后将鲜虾仁上浆，滑熟，适当摆盘装点即可。
另类滋味 百事可乐馋嘴鸭
这道菜出自福州天福大酒楼金宝师傅之手，在总决赛上也占尽风头，获得评委和吃货们的一致认可。要做好这道菜考验的就是技术活了，“一定要掌握火候和入味效果”。金宝师傅说。首先，将水母鸭切块后用开水烫一下，放入油锅炸至金黄。其次，将炸好的鸭肉放入高压锅，加入百事可乐、麦芽糖、生抽、鸡汁、八角、罗汉果、红曲米等，压15分钟后，再回锅焖5分钟，一道名副其实的“馋嘴鸭”出炉了。
其实除了这道菜，金宝师傅的拿手菜——法式水果虾、包心荔枝肉和宝鼎鱼翅皇也令大赛吃货评审团回味无穷。
经典菜肴 百事可乐万山蹄包
这道菜的主要食材就是新鲜的蹄包（即猪蹄）。在总决赛上，这道菜尽管由业余选手烹制却让评委直呼专业水平，可见研发这道菜的鑫金悦大酒楼行政总厨陈钦绪的授徒水平之高。“其实这道菜的秘诀在于酱料的调制和火候的掌握。”陈师傅说。善于研发新菜肴的他在这道菜上也是颇费心思，首先要将蹄包去毛洗净，用热水烫一下，脱水后放入油锅炸至皮酥，然后调制排骨酱、海鲜酱、柱候酱和美极酱备用。最后将备好的蹄包和酱汁一起倒入锅中焖3小时，使肉松烂即可装盘，淋上汤汁。
