N栏目主持 苏燕梅 肖春道 实习生 万庆庆 黄秋硕

对美国不少中餐馆来说，要感受《舌尖上的中国》那样的意境，得先体验体验“闽侯味道”。为啥这么说？这是因为这些中餐馆使用的调味品，是闽侯南通“特供”的。

调味品的制造者是归国华侨黄永本，他用独特手法制造的调味品，销往美国的中餐馆长达30年。

传统的才是中国的

黄永本，今年82岁，19岁时去台湾打工，后来又去过泰国和美国。一次机缘巧合，他认识了一位制酱油的朋友，学会了制酱方法。30年前，黄先生回到闽侯南通，决定继续制酱。他在南通开了一家食品厂，生产甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、麻油、酱油等各种酱料，这些酱料主要销往美国的中餐馆，本地却很少卖。

特别的是，这家食品厂的工艺30年不变，黄永本自信地说，“传统的才是中国的”，要的就是这种味道。

味道是这样制成的

昨日上午，主持人来到食品厂，目睹了“闽侯味道”的酿造过程。

炒芝麻散发出来的香味，让工人们暂时忘记了闷热。每隔一段时间，工人就要用一个铁勺舀出一勺芝麻，看看它们熟的程度。芝麻炒熟后，再经过石磨的碾压，就成了麻油，不过还有很多残渣，还需要时间沉淀。麻油在晃锅中，不停地晃动，自然地分离油和残渣，这可需要一天的时间。在另一个车间，一个个大池里装满了辣椒，把车间的墙壁都映红了。红红的辣椒和白白的食盐，依偎在一起，静静融合。

发酵，是各种酱料的必经过程，也是重要的一道工序，这些都在一个个大缸中完成。大缸要放在室外，利用太阳温度和日晒，完成神奇的化学反应。每隔一段日子，工人都要打开盖子，看看大酱发酵的程度，还要不时翻动大酱。这个过程是很漫长的，辣椒酱需要半年时间，甜面酱需要一年时间。在这里，时间不可缩短，时间不够，味道就不对。