N本报记者 王帆宇 文/图

榴莲，堪称水果界的臭豆腐，其气味之浓烈，爱她的人赞其香，厌她的人怨其臭。

作为南方水果市场很常见的夏季水果，榴莲入馔多做甜品，比如榴莲班戟、榴莲冰淇淋等。本期“夏日食单”反其道而行之，推荐的是可做主菜的芝士焗榴莲，本期出镜主厨是擅长创新西餐的罗马之恋餐厅主厨“大胡子”先生。

食材向导

 关于市场

“大胡子”带我们去的是位于福州仓山区三高路的麦德龙超市。麦德龙超市主要针对专业行业客户，因此进口食材相当专业全面，这里的芝士堪称福州最全。虽然麦德龙针对的是专业客户，但一般消费者依然可以在这里购买喜欢的食材或调料。

关于食材

芝士焗榴莲主材是榴莲和芝士。目前国内市场的榴莲主要是产自泰国的金枕头榴莲，这种榴莲肉多且甜，夏季时候口味最好。“外皮呈金黄色，蒂的部位有些松动，表皮略有开裂，这样的榴莲成熟度刚好，适合选用。表皮青黄各半的一般需要再放置三天才能成熟，表皮绿色的则需要放满一个星期才能成熟。”“大胡子”建议，家庭购买选择成熟度刚好的榴莲为宜，过熟的榴莲表皮会出现腐烂，不宜选用。

麦德龙的芝士品种相当丰富，芝士焗榴莲选用的是适合烤制的马苏里拉芝士。“芝士主要分为即食的和需加热的，市场上常见的一片片分袋包装的基本是即食型芝士，直接用来夹面包吃，大块包装的则多是需要加热的芝士。”“大胡子”介绍说需要加热的芝士还可以细分，马苏里拉芝士适宜烤制，因为拉丝效果最佳，大孔奶酪、干奶酪则更适于蒸煮等加热方式。麦德龙还有蓝纹芝士（俗称“臭芝士”）、车打奶酪等。

厨神速成

主料：榴莲肉约200克、芝士约50克

配料：洋葱约50克、黄油适量

做法：

1.洋葱切丝，榴莲肉用勺子按压成泥，芝士切成小丁。

2.将黄油在锅中融化后，下洋葱丝爆香。

3.将洋葱丝和榴莲肉充分搅拌均匀后，在盘底均匀铺一层。

4.把切丁的芝士均匀撒在榴莲泥上。

5.家用烤箱预热后，用220℃温度烤10分钟。

成品描述：

经过烤制的榴莲肉，烫口，香气随着热气在嘴里丝丝入扣，洋葱保持一点清脆，恰好地中和了榴莲肉的软糯口感，芝士拉丝效果明显。

厨神黑板

1.选购芝士要买拉丝漂亮的马苏里拉芝士，一般即食的芝士做不出拉丝的效果。

2.榴莲营养丰富，但不宜多吃，每天食用建议不要超过100克，不然容易上火，高血压、糖尿病患者尤其要注意。

特别感谢

技术支持：罗马之恋餐厅主厨大胡子场地提供：罗马之恋冠亚店