N本报记者 王帆宇 文/图

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跟着《生活周刊》夏日食单，做一个靠谱的专业吃货，翻翻报纸，做做小饭，美食就这样手到擒来。

本期夏日食单，我们来关注意大利冷面。大部分人小时候对意大利面的认识就是通心粉，其实意大利面有很多种，就像意大利面的做法也不止番茄肉酱一样。

“夏日食单”第四目将颠覆你所认识的意大利面，还将颠覆你所认识的朝鲜冷面。罗马之恋餐厅主厨“大胡子”将奉上一道创新菜——意大利冷面。

食材向导

位于福州仓山区三高路的麦德龙超市内，有很多种进口意面。根据形态分，有直面、贝壳面、蝴蝶面、螺旋面、通心粉等，不同品牌也有很多种。不过“大胡子”告诉我们，进口意面的最重要特征，就是所用原料是来自土耳其的杜兰小麦。唯有用这种面粉做成的意面，吃起来弹牙而不粘牙。

意大利冷面的另一个重要配料是调配的酱汁，由沙拉酱和芥末酱构成。“沙拉酱一般选用丘比沙拉酱的香甜口味，这种沙拉酱比较柔和，容易和其他口味融合，芥末酱可选用日本产的S&B品牌。

厨神速成

主料：意大利直面

配料：黄瓜、小西红柿、玉米粒、沙拉酱、芥末酱、奶油

做法：

1.黄瓜、小西红柿切丁，沙拉酱和芥末酱以10:1的比例拌和均匀备用。

2.把水烧开，将意大利直面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅。值得注意的是，煮面的水要加一点盐，这样让面本身更有味道和Q感。

3.将煮好的意面先过一遍冷水，然后再浸入冰水中5分钟，浸泡期间轻轻搅拌面条，让面条充分冷却。先过冷水是为了节约冰块的损耗。

4.用一部分混合酱料将面条拌匀，然后将余下的混合酱料装入干净干燥的保鲜袋中。

5.把黄瓜丁、小西红柿丁、玉米粒撒在面条表面。

6.把保鲜袋剪个小口，将混合酱料纵横交错地挤在面条表面。

成品描述：这款意大利冷面口感独特，香甜的沙拉酱气息混合恰到好处的芥末呛感，让昏昏欲睡的夏季感受新鲜！黄瓜、小西红柿、玉米，补充夏季所需的维生素，杜兰小麦制成的意面，弹牙、有些许韧性，是一款很适合夏季的料理。

厨神黑板

1.意面一定要选由杜兰小麦制成的进口意面，这种意面口感最好，也相对容易煮烂。

2.如何才能把酱料干干净净地装入保鲜袋中？“大胡子”贡献一个小窍门，将保鲜袋套在一个大小合适的杯子里，将酱料直接倒入，然后把袋中的空气挤出，扎口即可。

特别感谢

技术支持：罗马之恋餐厅主厨大胡子

场地提供：罗马之恋冠亚店