N特派记者王敏

本报伦敦专电 来到伦敦，发觉之前关于吃饭的担心完全多余，吃不惯西餐的人可以很方便地找到中餐馆。

记者从多个渠道了解到中餐馆的现状，据一个粗略的统计，全英国有18000多家中餐馆，遍布英国，主要集中在一些大城市，伦敦最多。

中餐水准参差不齐

英国的中餐馆最早都由移民来的香港人开设，至今他们仍居于中餐界的顶端位置，高档餐馆居多。后来随着福建移民的增多，中餐馆数量剧增，福建移民大多数以开餐馆为业。

英国《新欧华报》的何家金社长说，正是因为这个原因，造成一方面因为数量增加快，中餐影响力扩大，另一方面中餐馆档次下降。因为新移民来之前大多数不会做饭，到了这里先在港式中餐馆打工，学会几招后，就出来自立门户了，手艺可想而知。

这些餐馆大多数消费较低，人均消费10英镑左右，档次比日餐、法餐差很多。就口味来说，这些餐馆的菜已经很不中国化了，调料使用单调，口感寡淡，味型单一。我们试过两家，老实说，味道很一般。

菜系多元化时代来临

不过，随着各省陆续有人移民英国，中餐馆也出现了菜系多元化现象，不再仅仅是变种福建菜和香港菜了。伦敦已经出现了纯正的四川菜、河南菜、湖南菜、东北菜等菜系的餐馆。

在档次方面也体现出层次丰富的特征了。有高档的如前几天爆出天价饭新闻的“中国唐”，这是伦敦顶级的中餐馆，最贵的菜可以卖到200英镑一份。

中高档的有“水月巴山”、“中国皇宫”等，前者厨师全部来自四川，做地道的川菜。这个档次的餐馆人均消费40至50英镑。低档的仍居大多数，但很多低档馆子目前也都在提升水准，中餐发展总体上仍处于上升状态。

中西合璧的经营方式

为了迎合西方人的饮食文化，伦敦的中餐馆经营方法上都注重本地人感受，比如餐具除了提供筷子，也会提供刀叉，看到一些外国人用叉子挑米饭吃，十分有趣。怕口味不合，一些餐馆还会提供奶酪包和沙司包，我见过一个外国人吃扬州炒饭，在饭上倒了一堆番茄沙司。在口味上，迎合当地人的普遍做法是，降低咸度、增加甜度，减少调料的使用。

像那种极度中国口味的几乎没见过，比如火锅、臭豆腐之类。不过，现在在英国的中国人越来越多，这些人成为中餐馆的主力客源，一些餐馆渐渐回归纯正中国口味。

前几天，在一家名为“五月花”的餐馆吃竹升面，水准已经达到香港水平了，十分正点。

小吃品种有待丰富

大菜只是中餐的一个方面，中餐之所以号称丰富性世界第一，是因为除了各式大菜，中餐还有着数不清的特色小吃。

在伦敦，粤式餐厅很多，所以吃顿粤式点心不成问题，少见的是北方小吃，比如比较有代表性的包子、水饺、面条之类的，在伦敦非常少，北方人爱吃的米皮、面皮、热干面、米线、烧饼都没见到。究其原因，“老常家”烩面馆的老板常明祥告诉记者，主要是小吃售价低，而这里人工成本高、原料成本高，所以小吃利润微薄，大家不愿做。

中国人集中的地方，会有一些小吃店，记者在中国城发现过一家包子铺，据说是伦敦唯一的一家包子铺，味道很好，有鸡肉馅、牛肉馅、猪肉馅和素馅、豆沙馅，每个售价1.7英镑。