N栏目主持 章微

最近，北京协和医院营养医生于康的一条微博，被千人转发：“很多研究都表明：骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎吃了，没用。吸吮骨髓，没用。往骨头汤里加醋（想把钙从骨头里面‘置换’出来），没用。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。”

这微博一出，把普通百姓传统的“骨头汤补钙”的观念彻底颠覆了。近日，主持人采访了我省专家证实：骨头汤内钙含量很少，喝骨头汤补钙，确实不靠谱。

微博热传骨头汤不补钙

福建习俗，有人骨折受伤，朋友总会劝其“多喝骨头汤”。而于康的这条微博彻底否定了“骨头汤补钙”的作用。有网友惊呼：“三十年的骨头汤白喝了。”

于康的这条微博也得到了许多医学同行的支持。大连市中心医院营养科主任王兴国在微博上说“别指望喝汤补充营养”，并在自己的博客上引用了各种实验数据。他说，骨头汤里的钙含量其实是很少的，达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加，但钙含量仍然较低。值得说明的是，我们反对喝骨头汤补钙，但并不反对喝骨头汤，骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分，且味道鲜美，对人体有益。

我省专家补钙首选喝牛奶

福建省医学会骨质疏松分会主任委员、省立医院内分泌科主任侯建明解释说，骨头汤中的钙含量很少，喝汤补钙不如喝牛奶补钙。除去自来水中的钙含量，骨头汤的钙含量每100毫升大概是几毫克，而牛奶中的钙含量每100毫升多在100毫克以上，是骨头汤的数十倍。

侯建明医生说，很多实验证明，骨头汤中的钙含量不多。中国人每天从食物中摄取的钙为400毫克，福建沿海地区多吃海鲜，每天从食物中摄取的钙质应该更高一些。成人每天需要800~1000毫克的钙，孕妇和老人需要更多，建议在日常饮食的基础上每天多喝牛奶。此外，虾皮、虾、鱼、海带钙含量高，建议吃这些补钙。

“喝汤没问题，但要靠喝汤补钙，补营养，不靠谱。”侯建明说，骨头汤的营养其实都在肉里，而且浓的骨头汤里有很多嘌呤和油脂，肥胖和痛风（尿酸高）的人群还是少喝为妙。