N王帆宇整理

上一期“岩上岩茶课堂”我们学习了武夷岩茶的历史课，了解了武夷岩茶的前世。岩茶课堂本期开讲基础课。

作为武夷岩茶的初学者，该如何准确描述岩茶的各项指标？该从哪三个方面特征入手品鉴岩茶？各位茶友都来围观武夷山市茶业同业公会会长刘国英为我们说岩茶。如果您有任何问题，也可移步至海都茶友QQ群——海都茶话汇（本群已满）和海都茶话汇2群130760560中向群主“海都茶周刊”直接提问。

武夷岩茶初印象五项描述要牢记

研究一款茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手，武夷岩茶也不外如是。

想精准掌握一款茶的品质特征，就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：

外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结；

香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等；

汤色：橙黄至金黄，清澈明亮；

滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”；

叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶品鉴喝什么？三大特征全包括

武夷岩茶品鉴，讲究的是“岩骨花香”，很多初品岩茶者感觉抓不到要领，其实掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。

环境特征（岩韵）：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

岩茶到底怎么泡五大条件要掌握

武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。

其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶（最好是100~150ml的）、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者（初次品饮者）少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2（投茶5~7克／100ml）；喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4（投茶10~15克／100ml）。

水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。

浸泡时间：1至3泡浸泡10~20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。

浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致，且可冲7~10余泡。

浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。