■早在2001年，时任福建省省长习近平任组长，“餐桌污染”治理战役在全省展开

■历届省委省政府扎实推进食品安全长效体系建设，市民买放心菜、放心肉越来越有保障

要加强监管力度，把好从基地到市场的每个环节，确保让老百姓能吃上放心菜、放心肉。各级各部门要进一步增强责任意识，始终把人民群众的冷暖放在心上，采取有效措施，扎实推进“菜篮子”工程建设，保障市场供应“量足、质优、价稳、便民”。

——省委书记孙春兰

政府对食品安全的重视反映在各个方面，包括立法方面，严抓整个生产过程等。在生产过程中，我们必须从源头开始抓，从农民种地、养殖开始抓。在食品加工过程中，也要重视食品加工和检测的整个过程。

——省长苏树林

N本报记者 周锡银/文 王浩志/图

核心提示：

福州的8月，时而艳阳高照，时而大雨滂沱。顺着山路辗转到闽侯的蔬菜基地，田间地头，一片热闹景象，菜农们弯腰打理着马上就要送进城的白菜。而在城里，超市、农贸市场熙熙攘攘，早起的依姆依伯，在琳琅满目的蔬菜前悠然挑选。

今天的福州市民，买菜时只要掏出手机，拍下包装盒上的二维码，蔬菜的种植地、经纬度、生产流程、使用化肥编号等，从田间到上架的信息，一目了然。这种食品安全可追溯体系，正在我省逐步建立推广，为市民的餐桌拉开一张从种养到加工、流通、消费一条龙监管的“安全网”。

这张“安全网”早在2001年就开始编织。当时，由时任福建省省长习近平任组长，省经贸委牵头，多部门参与的“餐桌污染”治理战役在全省展开。市民生活无小事，“餐桌污染”治理也让省委书记孙春兰十分牵挂，她多次到福州超市调研，要求“全力确保食品安全”。

【镜头一】蔬菜“体检”层层把关 市民放心选购

8月18日清晨，福州五四北蓝山四季小区的陈依姆和往常一样，晨练完走进永辉超市买菜。

“早几年，总担心买来的蔬菜有农药残留，现在我就不担心了。”陈依姆说，有关部门对食品安全的持续重视，如今大伙儿都吃到了放心菜。话音刚落，她捡起一棵白菜放进购物篮。

“您知道怎么看蔬菜有没有农药残留吗？”

“看这个啊，牌子上面有农残试纸，试纸蓝色的颜色很深，说明没有农残。”陈依姆说，现在她养成了看蔬菜专柜上方公示牌的习惯，只要农残试纸呈深蓝色，这菜就能买，买回去，家人吃着也放心。

永辉超市有关负责人介绍，蔬菜从采购到上架，要过两道关：采购时，先检测农残；运抵超市后，门店管理员还会再抽查5至16个蔬菜品种，如发现农残超标，马上退回。

近几年,全省治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”工作认真贯彻落实国务院和省委、省政府的工作部署，重点围绕“五类产品、一个行业”即种植业产品、畜牧业产品、水产品、饮用水、加工食品和餐饮业主要食品的污染开展全面治理，扎实推进食品安全长效体系建设，生产销售假冒伪劣及有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制。

【镜头二】猪肉有“身份证”“瘦肉精”无处遁形

8月20日下午，福州最大的生猪基地福清渔溪屿兴禽畜场，每头生猪的耳朵上都有个小蓝标，这是猪的“身份证”，用二维码将信息植入到芯片里，记录着猪是否生病及注射疫苗等情况，在屠宰场宰杀时，可查询到每头猪的信息。

超市里卖的猪肉也都有迹可循。“只要上网一查，就能知道这些猪肉是在哪里生产的。”在五四路新华都买猪肉的文依伯说，自从超市的猪肉能查到产地后，他吃起猪肉就放心多了。

曾任福州市贸发局副局长、福州食安办主任的曾志清说，最初瘦肉精检测没有先进设备，就想了个土法，找一个45度斜坡，把猪往坡上赶。爬不上去或上去很吃力的，就是注射了瘦肉精的，因为这类猪臀部都偏肥大，爬坡吃力。开展“餐桌污染”整治行动的当年，省委、省政府迅速从国外引进瘦肉精检测的先进设备，一台就价值20万元，在当时可是不小的数目，该设备对生猪的尿检，可在几分钟内快速测出瘦肉精。

如今，对瘦肉精的检测和监管又更加严格了。从去年7月开始，福州城区64家本地超市已全部增加“肉品质量追溯码”，市民在这些超市购买猪肉后，即可登录福建省（福州）肉品安全追溯查询系统(http://fz.fjspaqsy.gov.cn)，输入追溯票据上的追溯码——一组类似商品条形码的数字编码，查询生猪来源、定点屠宰场、经销市场及摊位、动物产品检疫和肉品品质检疫是否合格等信息。

相关部门还可利用追溯查询功能，实现对问题肉溯源、追踪召回和对各个零售终端的准确定位。

【镜头三】食品安全追溯体系拓展试点扩大覆盖面

在福州鼓楼区营迹路一家名为“农耕时代”的社区店里，记者随意拿起加工品“醇香黄鱼鲞”，其追溯码是可刮式的，类似有奖发票。刮开后，显示出15位阿拉伯数字的可追溯码。

记者现场上网登录到福建省海洋与渔业厅的“水产品质量安全专栏”，输入15位追溯码，显示出商品名称、生产企业名称、产地、生产日期以及质量情况。继猪肉后，我省10家养殖企业生产的大黄鱼、鲍鱼、对虾这三大本省特色优势水产品，已实现质量安全溯源。

根据今年初全省商贸流通暨食品安全工作会议部署，今年食品安全工作重点之一，即在2011年基础上继续开展食品质量安全追溯试点工作，拓展食品加工和餐饮服务环节试点，新增试点企业，实现猪肉、蔬菜、水果、食用菌、茶叶、主要水产品、进口葡萄酒、预包装食品及部分加工食品在试点区域、试点企业、试点环节的质量安全可追溯。

目前，全省设区市城区主要农贸市场、专卖店、超市，已初步实现肉品质量安全信息的可追溯；建立了农产品、水产品质量安全可追溯体系管理平台，在蔬菜、水果、食用菌、生猪和鸡业等5个产业15家企业和养殖大黄鱼、对虾、鲍鱼的10家企业开展农产品质量安全可追溯试点；在200个示范点推进流通环节预包装食品质量可追溯体系建设。

□延伸阅读

食品安全纳入政府绩效考核

在新一轮机构改革中，省农业厅、省工商局、省质监局均调整设立了食品安全监管处室。2011年，省质监局和9个设区市市质监局增设了生产许可证审查中心，配给110个编制，专门负责生产许可证的技术性、事务性工作，福建成为全国第一个省市两级正式成立审查中心的省份。

2011年，省政府将食品安全工作纳入省对地方政府和部门政绩考核内容，省机关效能建设领导小组制定印发《2011年度政府及其部门绩效管理工作方案》，对设区市政府绩效考核新增食品安全管理指标、主要食品污染治理指标、食品安全满意度三项考核指标。